Tokay

Tokay, Tokaji (en hongarès Tokaj) és el nom dels vins de la regió Tokaj-Hegyalja d'Hongria. El nom Tokaji (que està protegit per una Denominació d'Origen)

Tokay
Infotaula begudaTokay
TipusHungarian wine (en) Tradueix Modifica el valor a Wikidata
Denominaciódenominació d'origen protegida Modifica el valor a Wikidata

Tokay, Tokaji (en hongarès Tokaj) és el nom dels vins de la regió Tokaj-Hegyalja d'Hongria. El nom Tokaji (que està protegit per una Denominació d'Origen) es fa servir per etiquetar el vi d'aquest districte. Són vins de postres[1] fets de raïm afectat per la podridura noble, aquest vi es menciona en l'himne nacional d'Hongria.[2]

La regió vinícola d'Eslovàquia de Tokaj pot fer servir l'etiqueta Tokajský/-á/-é[3] si apliquen la regulació hongaresa de la qualitat

Cultiu

Celler de Tokaji

Només es permeten 6 varietats de raïm:

La zona on es conrea el vi de Tokaji és un petit altiplà a 457 m d'altitud prop dels Carpats. El sòl és d'origen volcànic amb molt de ferro i calç. Les muntanyes la protegeixen climàticament. Els hiverns són molt freds i ventosos, la primavera és freda i seca i els estius força calents. La tardor porta pluges ràpid i després segueix un període calent i llarg que facilita la maduració del raïm i, per tant, la concentració de sucres. El raïm és afectat pel fong de la podridura noble (Botrytis cinerea). El raïm es cull tard, de desembre a gener.

La producció és petita, uns 10.028.000 litres.

Tipus de vins de Tokaji

  • Vins secs: que reben el nom de les varietats de raïm: Tokaji Furmint, Tokaji Hárslevelű, Tokaji Sárgamuskotály i Tokaji Kövérszőlő.
  • Szamorodni: amb alta proporció de raïm amb podridura noble (Botrytis cinerea) amb14%.d'alcohol
  • Aszú: Significa “assecat” i és el vi més famós conegut sovint simplement com Tokay.[4]
  • Eszencia: com que té tant de sucre el seu grau alcohòlic no passa de 5-6%.
  • Fordítás: prové de l'aszú.
  • Máslás: Vol dir "còpia" en hongarès, es fa afegint el most en fermentació a la pasta de raïm aszú.
  • Altres vins dolços: Normalment es llencen un any o 18 mesos després de la verema.  El contingut típic en sucre és entre 60 a 180 g per litre i contenen una proporció de raïms afectats per la podridura noble similar als vins Aszú.  Aquests vins solen denominar-se kesõi szüretelésú ("vins de collita tardana").

Referències

  1. ↑ «Tokay». A: Encyclopædia Britannica. Encyclopædia Britannica, Inc., 2008 [Consulta: 16 agost 2008]. 
  2. ↑ «Tokaji vagy Tokajsky?». Cey-bert Róbert. Magyar Hírlap, 20-12-2008. [Consulta: 29 juliol 2009].[Enllaç no actiu]
  3. ↑ «A névért perelnék az uniót a tokaji gazdák» (en hungarian). Népszabadság, 02-08-2008. [Consulta: 21 setembre 2008].
  4. ↑ “A rich, sweet, moderately strong wine of a topaz color, produced in the vicinity of Tokay, in Hungary; also, a similar wine produced elsewhere.” Webster’s New International Dictionary of the English Language (Springfield, Mass.: G.&C. Merriam, 1913). See Tokay at page 2166.

Bibliografia

  • Alkonyi, Laszló. Tokaj - The Wine of Freedom, Budapest, 2000
  • Grossman, Harold J. & Lembeck, Harriet. Grossman's Guide to Wines, Beers and Spirits (6th edition). Charles Scribner's Sons, New York, 1977, p. 172-4. ISBN 0-684-15033-6
  • Terra Benedicta - Tokaj and Beyond (Gábor Rohály, Gabriella Mészáros, András Nagymarosy, Budapest 2003)
  •  PDF Tim Atkin, MW. masters-of-wine.org

Enllaços externs

A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Tokay

Content Disclaimer

Informasi ini disarikan dari Wikipedia dan disajikan kembali untuk tujuan edukasi. Konten tersedia di bawah lisensi CC BY-SA 3.0. Kami tidak bertanggung jawab atas ketidakakuratan data yang bersumber dari kontribusi publik tersebut.

  1. The information displayed on this website is sourced in part or in whole from Wikipedia and has been adapted for the purpose of restating it. We strive to provide accurate and relevant information, however:
  2. There is no guarantee of absolute accuracy. Wikipedia is an open, collaborative project that can be edited by anyone, so information is subject to change.
  3. It is not intended to constitute professional advice. The content displayed is for informational and educational purposes only. For important decisions (e.g., medical, legal, or financial), please consult a professional.
  4. Content copyright. Wikipedia is licensed under the Creative Commons Attribution-ShareAlike License (CC BY-SA). This means that content may be reused with appropriate attribution and shared under a similar license.
  5. Responsible use. Any risk arising from the use of information from this website is entirely the responsibility of the user.