Un mercat mullat (xinès simplificat i tradicional: 街市, pinyin: Jiē Shì, literalment mercat de carrer) és un mercat de menjar a l'aire lliure.[1] Tot i que existeixen arreu del món,[2][3][4][5] són especialment populars a l'Àsia, i el nom, provinent de l'anglés de Hong Kong,[6] procedeix del costum de mullar i netejar rutinàriament el terra amb aigua, fins a arribar a banyar-ho tot.[7] Es diferencien així dels mercats secs, on es venen béns durables.[8][9]
Les principals característiques dels mercats mullats s'associen tradicionalment amb un lloc que ven animals vius a l'aire lliure, com ara aus, peixos, rèptils i porcs. Depenent de la regió, els animals poden estar engabiats o se sacrifiquen per a ser consumits.[1] També es poden trobar fruites i verdures fresques. Els mercats mullats poden incloure carnisseries i peixateries.
Els mercats mullats depenen menys de les mercaderies importades que els supermercats, a causa dels seus menors volums i d'un menor èmfasi en la consistència.[10]
El 1920 es va obrir el Reclamation Street Market a Hong Kong. A causa de problemes d'estructura, el mercat va ser tancat pel govern el 1953.[19] El 1957, es va obrir el Yau Ma Tei Street Market per tal de substituir l'anterior.[20] Hi havia parades fixes que venien verdures, fruites, mariscs, vedella, porc i aviram. També hi havia parades de venda de pollastres, ànecs i tortugues com a mascotes.[21]
A Hong Kong, els mercats humits són preferits per la gent gran, rendes baixes i assistents domèstics, donant servei a aproximadament el 10 per cent dels residents de la ciutat.[22] Els mercats humits s'han convertit en destinacions turístiques, ja que es considera que són autèntics.[23] Molts dels edificis del mercat humit són propietat d'empreses d'inversió immobiliària i, per tant, el preu dels aliments pot variar de mercat a mercat.[24]
El 1994, els mercats mullats representaven el 70% de les vendes de productes i el 50% de les vendes de carn a Hong Kong.[25]
Mèxic
Alguns mercats tradicionals a l'aire lliure, anomenats tianguis, com el Mercat Margarita Maza de Juárez a Oaxaca, estan separats en una zona humida i una altra seca.[26]
Singapur
A principis dels anys noranta, es va prohibir la matança d'animals en 12 mercats interiors de la ciutat i 22 mercats humits a Singapur.[27]
Tailàndia
Els mercats humits són el lloc preferent per a comprar queviures a Tailàndia per la importància que es dona al país als aliments frescos.[28]
Higiene dels mercats de vida salvatge
Els mercats moderns estan dins d'edificis, tot i que encara hi ha molts mercats d'aliments a l'aire lliure arreu d'Àsia.
Si no es mantenen els estàndards de sanejament, els mercats humits que contenen productes salvatges poden propagar malalties. En no tractar-se d'espais tancats, els animals poden entrar en contacte directe amb els venedors, carnissers i clients. Insectes com les mosques tenen un accés relativament fàcil als productes alimentaris. De vegades es llencen carcasses a terra per ser escorxades. La grip aviària i els brots de SARS tenen el seu origen en mercats a l'aire lliure, on el potencial de transmissió de malalties és major.[29][30]
Durant la pandèmia de coronavirus del 2020, s'ha culpat als mercats humits xinesos del brot.[31] Alguns informes diuen que els mercats de vida salvatge d'altres països d'Àsia,[17][32][33] Àfrica,[34][35][36] i en general a tot el món també tenen potencials riscos per a la salut.[37]
Referències
↑ 1,01,1Wordie, Jason. Streets: Exploring Hong Kong Island. Hong Kong: Hong Kong University Press, 2002. ISBN 962-2095631.
↑Wholesale Markets: Planning and Design Manual (Fao Agricultural Services Bulletin) (No 90)
↑«wet, adj.». Oxford English Dictionary. [Consulta: 29 març 2020]. «wet market n. South-East Asian a market for the sale of fresh meat, fish, and produce»
