Llista de fonts vegetals de proteïna

La llista de fonts vegetals de proteïna és una llista ordenada d'aliments vegetals segons la seva quantitat de proteïna. També indica el grup al qual pertany l'aliment (llegums i derivats, llavors, fruits secs, cereals i derivats, hortalisses o begudes) i els seus aminoàcids essencials limitants (LEAA, abreviació en anglès).^[a]

Aliment	Grup d'aliments	% de proteïna[1]	LEAA
Soia, farina	Llegums i derivats	37,3	Met, Cys[2][3]
Tramús, cru	Llegums i derivats	36,1	Met, Cys[3]
Soia, seca, crua	Llegums i derivats	35,9	Met, Cys[2][3]
Llavor de Carabassa	Llavors	30,23
Llavor de Gira-sol	Llavors	27
Cacauet, fregit, salat	Fruits secs	26,8	Leu, Lys, Thr[2]
Cacauet, crema de	Fruits secs	25,5	Leu, Lys, Thr[2]
Cacauet, cru, amb closca	Fruits secs	25,2	Leu, Lys, Thr[2]
Blat, germinat	Cereals i derivats	25	Lys[3]
Cacauet, torrat, salat	Fruits secs	24,5	Leu, Lys, Thr[2]
Seitan	Cereals i derivats	24
Llentilla, bullida	Llegums i derivats	23	Met, Cys[2]
Ametlla, torrada	Fruits secs	22,9
Mongeta blanca, bullida	Llegums i derivats	21,4	Met, Cys[2]
Ametlla, crua, amb closca	Fruits secs	21,2
Ametlla, crua	Fruits secs	19,1
Ametlla, fregida	Fruits secs	19
Llavor de Sèsam	Llavors	19
Llavor de lli	Llavors	18,29	Lys[4]
Festuc	Fruits secs	17,6
Anacard, cru	Fruits secs	17,5
Llavor de Gira-sol, pelada, amb sal	Llavors	17,2
Civada, crua	Cereals i derivats	16,9	Lys[2][3]
Civada, farina	Cereals i derivats	15	Lys[2][3]
Sègol, cru	Cereals i derivats	14,8
Soia, seca, remullada, bullida	Llegums i derivats	14	Met, Cys[2][3]
Anou	Fruits secs	14
Anou, crua, amb closca	Fruits secs	14
Pinyó	Fruits secs	14
Quinoa, crua	Llegums i derivats	13,8	Cap[2]
Soia, fregida	Llegums i derivats	13,7	Met, Cys[2][3]
Avellana, crua	Fruits secs	12
Fajol, farina	Pseudocereal	12	Leu[5]
Blat, cru	Cereals i derivats	11,7	Lys[3]
Miso	Llegums i derivats	11,6
Blat integral, farina	Cereals i derivats	11,5	Lys[3]
Tofu	Llegums i derivats	11,5
Mill, cru	Cereals i derivats	11,0
Pa integral	Cereals i derivats	10,9
Pa integral, de motlle	Cereals i derivats	10,9
Ordi, cru	Cereals i derivats	10,6	Lys[2]
Ordi, farina	Cereals i derivats	10,5	Lys[2]
Blat, farina	Cereals i derivats	10	Lys[3]
Cigró, bullit	Llegums i derivats	8,9	Met, Cys[2]
Salsa de soia	Llegums i derivats	8,7
Dacsa, crua	Cereals i derivats	8,4	Lys[3]
Pa de civada	Cereals i derivats	8,4
Mongeta negra, seca, remullada, bullida	Llegums i derivats	8,4	Met, Cys[2]
Pa blanc, de barra	Cereals i derivats	8,3
Dacsa, farina	Cereals i derivats	8,2	Lys[3]
Sègol, farina	Cereals i derivats	8,2
Arròs, bullit	Cereals i derivats	7,5	Lys[2][3]
Pa blanc, de motlle, torrat	Cereals i derivats	7,3
Pa de dasca	Cereals i derivats	7,2
Cigró, en conserva	Llegums i derivats	7,2	Met, Cys[2]
Mongeta blanca, en conserva	Llegums i derivats	6,7	Met, Cys[2]
Patata, fregida, xips	Hortalisses	6,5	Cap
Pa d'ordi	Cereals i derivats	6,4
Arròs, inflat	Cereals i derivats	6,3	Lys[2][3]
Llentilla, en conserva	Llegums i derivats	6,28	Ment, Cys[2]
Pa de sègol	Cereals i derivats	6,2
Pèsol, congelat, bullit	Llegums i derivats	6	Met, Cys[2][3]
Fava, seca, remullada, bullida	Llegums i derivats	5,8	Met, Cys[2][3]
Pèsol, en conserva	Llegums i derivats	5,6	Met, Cys[2][3]
Pasta alimentària, integral, bullida	Cereals i derivats	4,7
Fava, fresca	Llegums i derivats	4,6	Met, Cys[2][3]
Fava, fregida	Llegums i derivats	4,6	Met, Cys[2][3]
Ametlla, crema d'	Fruits secs	4,6
Patata, al caliu	Hortalisses	4,2	Cap
Castanya, torrada	Fruits secs	4
Patata, fregida amb oli	Hortalisses	3,8	Cap
Llet de soia	Begudes	3,2
Arròs integral, bullit	Cereals i derivats	2,6	Lys[2][3]
Castanya, crua	Fruits secs	2,6
Patata, bullida	Hortalisses	2,3	Cap
Patata, crua	Hortalisses	2,2	Cap
Blat, sèmola, bullida	Cereals i derivats	2	Lys[3]
Civada, bullida	Cereals i derivats	1,4	Lys[2][3]
Orxata	Begudes	1,2

Abreviacions dels aminoàcids essencials

Met - Metionina

Cys - Cisteïna

His - Histidina

Lys - Lisina

Thr - Treonina

Leu - Leucina

Phe - Fenilalanina

Tyr - Tirosina

Trp - Triptòfan

Met - Metionina

Cys - Cisteïna

Notes

1. La qualitat proteica no s'ha inclòs a la taula (veure la discussió de l'article).

Bibliografia

1. «Base de Datos BEDCA» (en castellà). Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición. [Consulta: 3 desembre 2022].
2. Allgeier, Courtney; Weiler, Mary; Lieblein-Boff, Jacqueline C.; Hertzler, Steve «Plant Proteins: Assessing Their Nutritional Quality and Effects on Health and Physical Function». Nutrients, 12, 12, 2020. DOI: 10.3390/nu12123704.
3. Day, Li; Cakebread, Julie A.; M. Loveday, Simon «Food proteins from animals and plants: Differences in the nutritional and functional properties». Trends in Food Science & Technology, 119, 2022, pàg. M. Loveday. DOI: https://doi.org/10.1016/j.tifs.2021.12.020.
4. Martinchik, A. N.; Baturin, A. K.; Zubtsov, V. V.; Molofeev, V. Iu «[Nutritional value and functional properties of flaxseed]». Voprosy Pitaniia, 81, 3, 2012, pàg. 4–10. ISSN: 0042-8833. PMID: 22888664.
5. Ikeda, Kiyokazu «Buckwheat composition, chemistry, and processing». Advances in Food and Nutrition Research, 44, 01-01-2002, pàg. 395–434 [Consulta: 1r setembre 2023].