Gastronomia del Baix Ebre i el Montsià

Cuina del Baix Ebre i el Montsià

Arròs rossejat
Regió	Baix Ebre i Montsià
Tipus de cuina	mediterrània
Beguda típica	Cava i vi

La gastronomia del Baix Ebre i del Montsià és la tradicional de les terres de l'Ebre. És pagesa i de pescadors, i molt propera a la valenciana.

Ingredients bàsics

• Hortalissa: carxofa, tomàquet, ceba, pebrot,
• Verdura: garrofetes, calçot,
• Peix: anguila, tonyina, sardina, verat, bacallà,
• Marisc: escamarlà, galera, llagostí, ostrons
• Carn i aviram: cabra de Rasquera,
• Fruita: nectarina, mandarina, clementina, taronja, llimona,
• Altres: oli d'oliva, arròs, mel, embotits,

Especialitats

Baldana

La baldana és un embotit semblant al botifarró que, com la morcilla, si bé no ho és, pot ser de ceba o d'arròs, i que es fa amb sang i cansalada. Recentment s'ha creat una baldana d'arròs que no conté sang.^[1]

Botifarra de mondongo

La botifarra de mondongo està feta amb carn de xai, sang i condiments. Es fa també a altres comarques tarragonines.

Tallat

El tallat és una varietat de pa d'ús quotidià que es menja a les Terres de l'Ebre i que es caracteritza per uns talls en diagonal a la seva superfície que li donen el nom.

Arròs

Es produeixen les denominacions "arròs del Delta de l'Ebre" i "arròs Molí de Rafelet"

Oli d'oliva

Les Terres de l'Ebre són de les comarques amb més importància i tradició en l'elaboració d'olis de Catalunya.^[2] i gaudeixen d'una Denominació d'Orígen Protegida, Oli del Baix Ebre-Montsià.

Mel

Mel del Perelló

Sal

Sal de les Salines de la Trinitat, a Sant Carles de la Ràpita.

Plats

Destaquen els arrossos i els plats a base de peix o de marisc. També els plats amb un tipus de cargol que es diu vaqueta.

• Arròs rossejat

Salses

• Allioli
• Salsa balandra
• Romesco
• Salvitxada

Dolços

• Capseta, pastes amb ou, ametlla i sucre que es posen en capsetes de paper com les de les madalenes i que tradicionalment es menjava a les Festes Majors
• Cóc de brossat
• Cóc de maçanes, és a dir, de pomes, que se solia fer per volts de Sant Joan
• Coqueta de sagí, una pasta seca que es fa amb raïm, sucre, farina i ous i que es menjava tradicionalment a les festes majors. La seva forma pot variar una mica d'una localitat a una altra.
• Panolis o coques de panoli, fetes amb oli d'oliva, farina, sucre i matalafuga. Es venien per treure diners que financessin les festes majors però actualment es fan tot l'any.
• Pastissets en forma de mitges llunes, coberts de sucre i farcits de cabell d'àngel.
• Periquillos, d'ou, sucre, farina i matalafuga.
• Punyetes de Roquetes, una pasta rodona farcida, envoltada d'un cordó de la mateixa pasta, amb un forat o una ametlla al mig de la part superior i coberta de sucre fi. La pasta és d'oli d'oliva, mistela, anís, sucre i farina. El farciment està fet amb ametlles, ous, sucre i llet.
• Rotllet del secret, semblants a les rosquilles. Es fan amb oli d'oliva, ou, farina, sucre, llet i anís o aiguardent. Tradicionalment es menjaven per Nadal però ara també es fa en altres ocasions.
• Sopa de flam, feta amb trossos de flam, típica al Nadal a les terres de l'Ebre i el Maestrat.
• Torró de Xerta, un torró dur tradicionalment presentat en formes rodones i fet amb avellanes, mel, clara d'ou, sucre i canyella.

Referències

1. «Gastroteca de la Generalitat de Catalunya». Arxivat de l'original el 2010-04-30. [Consulta: 29 setembre 2009].
2. «Oli del Baix Ebre - Montsià». Arxivat de l'original el 2009-10-05. [Consulta: 29 setembre 2009].

Enllaços externs

• Productes i especialitats Arxivat 2009-03-09 a Wayback Machine.