Paltruc

Paltruc

paltruc negre
Característiques
Altres noms	Bull, poltruc, peltruc, poltrú
País d'origen	Espanya
On es menja	Països Catalans
Gastronomia	Cuina dels Països Catalans
Detalls
Ingredients principals	Porc

Un paltruc (poltruc, peltruc, poltrú) o bull o donegal és la botifarra cuita més gruixuda. És un embotit fet a partir de la bufeta o de l'intestí gros (paltruc) del porc, farcit de carn de porc capolada i adobada.^[1][2]

Segons el tipus de carn n'hi ha de diferents menes:

• Paltruc negre (anomenat també bisbe negre, o de sang, o bisbot negre): és aquell en què la carn i sang del porc, un cop cuita, agafa un color negre.^[3]
• Paltruc blanc (anomenat també bisbe blanc, o bull blanc o bisbot): és aquell en què s'emboteix carn magra i greix sense sang. També s'hi pot posar fetge o llengua anomenant-se, a vegades, de fetge o de llengua.^[4]
• Paltruc d'ou: és la variant on el farcit és una barreja de carn magra bullida, greix i ou. Al paltruc d'ou també se l'anomena normalment paltruc blanc.

Etimologia

Al País Valencià i a una part del territori català se l'anomena bull i al Ripollès, el Gironès, l'Empordà, la Garrotxa, les Guilleries, Osona, al Vallès Oriental, al Maresme i cap a Girona també paltruc.^[5] Alguns diuen que el nom bull prové de botulu, el nom llatí que designa la botifarra. D'altres afirmen, però, que com que els seus components són la llengua i altres òrgans interns que costen més de coure, antigament es feien bullir en una olla a foc fort i amb el primer bull abans de fer els embotits.^[6] Al Solsonès se l'anomena donegal.

Vegeu també

• Botifarra
• Camaiot
• Sobrassada poltrú
• Cuina catalana
• Bull de donja
• Poltrú (sobrassada embolicada de forma similar)

Enllaços externs

• Recepta de bull blanc i bull negre

Notes i referències

1. «Paltruc». Gran Enciclopèdia Catalana. Barcelona: Grup Enciclopèdia Catalana.
2. «Paltruc». Gran Enciclopèdia Catalana. Barcelona: Grup Enciclopèdia Catalana.
3. «Bull negre». Gastroteca. Generalitat de Catalunya. [Consulta: 23 desembre 2017].
4. «Bull blanc». Gastroteca. Generalitat de Catalunya. [Consulta: 23 desembre 2017].
5. Villalonga, J.C. «Un mot fantasma: poltre d'eruga». Estudis Romànics, Vol. 32, 2010, pàg. 363-367. DOI: 10.2436/20.2500.01.61 [Consulta: 23 desembre 2017].
6. Bull i bisbe