La gastronomia guatemalteca inclou les tradicions culinàries dels pobles que habiten Guatemala i en reflecteix la naturalesa multicultural. És una fusió de les diferents pràctiques alimentàries de persones de procedències molt diverses.[1] Reuneix el menjar típic dels maies a les terres altes, els plats dels ladinos a les zones urbanes i a la plana i, en menor mesura, una cuina amb influències africanes entre els garífunes (al voltant de Livingston).[2]
La majoria dels aliments tradicionals de la cuina guatemalteca es basen en la cuina maia, amb influència espanyola, i destaquen com a ingredients clau el blat de moro, els bitxos, els fesols, el cacau, el tomàquet, el sèsam, el coco, el plàtan i el marisc.[3] Guatemala és la famosa llar de l'alvocat Hass.[4] Alguns plats com les tortillas i els fesols són populars a tot el país, mentre que d'altres prevalen segons el clima, la ubicació geogràfica i les condicions del sòl.[2]
La civilització maia es va estendre per gran part de l'Amèrica Central, per això la gastronomia guatemalteca s'acosta a altres cuines, sobretot la mexicana, els ingredients bàsics de les quals són els mateixos, amb la diferència que el bitxo se serveix per separat a Guatemala.[5]
Els maies utilitzaven principalment blat de moro, anomenant-se a si mateixos els "veritables pobles"; els que no menjaven blat de moro tenien "carn diferent". Així, la tradició encara dicta que les mares col·loquen una espiga de blat de moro a la mà dels nounats, i només consumeixen plats a base de blat de moro durant la lactància perquè el seu bebè desenvolupi “carn real”.[6]
També trobem a la dieta maia: fesols (frijoles), alvocat, tomàquet, bitxo, xocolata o vainilla.
Amb l'arribada dels colons espanyols, els guatemaltecs van afegir altres ingredients a la seva cuina, com la carn de porc o de pollastre, els plàtans o el coco.[7]
L'any 2005, un informe de l'oficina de l'Organització de les Nacions Unides per a l'Agricultura i l'Alimentació (FAO) a Guatemala va mostrar que la dieta del 75% de les famílies guatemalteques consistia només en cinc aliments: tortillas de blat de moro, pa dolç, fesols, ous i tomàquet.[8]
L'any 2007, el govern de Guatemala va declarar quatre plats típics com a patrimoni cultural immaterial de la nació: el jocón, el pepián, el kaq'ik i els plátanos en mole.[9][10] Aquests plats neixen al segle XVI a les cuines de les grans famílies del regne de Guatemala i als convents espanyols, es servien en cerimònies on assistien les famílies més riques.[9]
El dinar sovint consisteix en ous, mongetes negres, formatge, plàtans fregits i fruita. Es pot acompanyar de cafè.[6] Els acompanyaments clàssics són les mongetes negres (frijoles) i l'arròs.[11]
Plats i begudes