Eudòxia, en grec antic Ευδοκία, fou la tercera esposa de l'emperador Constantí V. Fou coronada i va rebre el títol d'Augusta del seu marit en el 28è any de regnat, és a dir el 769.
Segons les cròniques de Teòfanes el Confessor, Eudòxia era cunyada de Miquel Melissè, estrateg del Tema d'Anatòlia, així que Teodot I Casiteres, patriarca de Constantinoble i fill de la seva germana, era nebot seu.
Constantí V era emperador des de l'any 741. La seva primera esposa, Irene de Khazària va donar a llum l'únic fill conegut, Lleó IV el Khàzar, el 25 de gener del 750. Segurament va morir de part, ja que Constantí es va casar l'any següent amb Maria.
Maria va morir sense fills poc temps després de casar-se. No se sap en quin any Constantí V es va casar amb Eudòxia, però havia de ser entre fimals del 751 i el 769. Segons Teòfanes el Confessor, Constantí la va nomenar Augusta l'1 d'abril del 769. L'any següent, els seus dos fills grans van ser nomenats cèsars, i el tercer va prendre el títol de nobilissimus. Aquestes cerimònies es devien celebrar temps després del seu matrimoni.
Teòfanes també diu que un tercer matrimoni de l'emperador era una cosa inusual. Quan l'emperador Lleó VI el Filòsof es va casar amb la seva tercera esposa, Eudòxia Baiana, l'any 900, aquesta tercera unió va ser considerada il·legal segons el dret romà i contrari a les pràctiques de l'Església Ortodoxa Oriental en aquella època, que només consentia dos matrimonis. Això va passar també amb el matrimoni d'Eudòxia i Constantí.
Constantí era defensor de la iconoclàstia, i va atacar les fortaleses i els monestirs on hi havia defensors de l'Iconodulia. Les fonts ortodoxes mencionen Eudòxia com a generosa benefactora del monestir de Santa Antusa de Mantenion, i una filla seva portava el nom d'Antusa. Segurament això implica que Eudòxia no compartia la ideologia del seu marit. Constantí va morir el setembre del 775, quan portava a terme una campanya contra Telerig de Bulgària. No se sap si Eudòxia el va sobreviure.
Eudòxia i Constantí V van tenir sis fills coneguts: