Arabitol

L'arabitol és un poliol, altrament dit polialcohol, també rep el nom de lixitol o arabinitol.

Arabitol
Estructura

L'arabitol és un poliol, altrament dit polialcohol, també rep el nom de lixitol o arabinitol.

Química

L'arabitol és un pentol, un poliol que té una cadena de carboni linear composta de 5 àtoms de carboni i cinc hidroxils. Té la mateixa fórmula química que el xilitol i el ribitol: .

Existeix com dos estereoisòmers: L i D. La forma D està en la natura present en els líquens i fongs.[1][2]

Propietats

El D-arabitol té un gust de sucre més feble que la sacarosa i un valor energètic febleble, proper a zero.[3]

El poder edulcorant del D-arabitol, sobre una base molar, és de 0,25 lleugerament menys dolç que el xilitol que és de 0,3.[4]

Mesclat amb un edulcorant natural intens (taumatina) té el mateix perfil sucrós que la sacarosa.[3]

Producció

Eles pot produir a partir de la D-glucosa per un bacteri, Candida famata.[5]

També es pot produir D-arabitol per reducció de l'arabinosa o bé de la lixosa.

Notes

  1. ↑ (anglès) CRC Press Dictionary of carbohydrates Peter M. Collins 2005 pages=1282 isbn=0849338298
  2. ↑ CHANG-2001 HL CHANG, GR CHAO, CC CHEN & JL MAU Non-volatile taste components of Agaricus blazei, Antrodia camphorata and Cordyceps militaris mycelia Food chemistry |ISSN=0308-8146 2001 Vol=74 pages=203-207http://cat.inist.fr/?aModele=afficheN&cpsidt=14100612
  3. ↑ 3,0 3,1 (anglès) http://www.freepatentsonline.com/4122205.html Sweetening compositions containing protein sweeteners United States Patent 4122205 patent-4122205 MLE Burge & Z Nechutny 10/24/1978 www.freepatentsonline.com freepatentsonline
  4. ↑ d=2002-Glaser D Glaser Specialization and phyletic trends of sweetness reception in animals Pure Appl. Chem. |ISSN= 2002 |vol=74 |numéro=7 |pages=1153–1158
  5. ↑ Ahmed-2001 Z Ahmed Production of natural and rare pentoses using microorganisms and their enzymes EJB Electronic Journal of Biotechnology |issn=0717-3458 |numéro=2 |année=2001 |vol=4|pages=

Enllaços externs

Content Disclaimer

Informasi ini disarikan dari Wikipedia dan disajikan kembali untuk tujuan edukasi. Konten tersedia di bawah lisensi CC BY-SA 3.0. Kami tidak bertanggung jawab atas ketidakakuratan data yang bersumber dari kontribusi publik tersebut.

  1. The information displayed on this website is sourced in part or in whole from Wikipedia and has been adapted for the purpose of restating it. We strive to provide accurate and relevant information, however:
  2. There is no guarantee of absolute accuracy. Wikipedia is an open, collaborative project that can be edited by anyone, so information is subject to change.
  3. It is not intended to constitute professional advice. The content displayed is for informational and educational purposes only. For important decisions (e.g., medical, legal, or financial), please consult a professional.
  4. Content copyright. Wikipedia is licensed under the Creative Commons Attribution-ShareAlike License (CC BY-SA). This means that content may be reused with appropriate attribution and shared under a similar license.
  5. Responsible use. Any risk arising from the use of information from this website is entirely the responsibility of the user.