Taumatina

La taumatina (en anglès Thaumatin) és un edulcorant baix en calories i també, sobretot, un modificador del sabor. És una proteïna natural.[1]

Taumatina
Estructura

La taumatina (en anglès Thaumatin) és un edulcorant baix en calories i també, sobretot, un modificador del sabor. És una proteïna natural.[1]

Es va aïllar primer del fruit de la planta d'Àfrica occidental Thaumatococcus daniellii Bennett). Algunes de les proteïnes de la família de les taumatines són unes 2.000 vegades més potents que el sucre comú. El seu reragust és similar al de la regalèssia. La taumatina és molt soluble en aigua, estable a l'escalfament i estable en condicions àcides.

Paper biològic

La taumatina es produeix en la planta Thaumatococcus daniellii com a resposta a l'atac de virus de les plantes. Algunes taumatines inhibeixen el creixement de les hifes i esporulació dels fongs (in vitro).[2] Proteïnes similars a la taumatina es troben a les olives de l'olivera.[3]

Producció

Els fruits de Thaumatococcus daniellii localment es cultiven a l'Àfrica i els fruits presenten un aril que és on es concentra la taumatina.

L'ús de la taumatina com edulcorant està aprovat a la Unió Europea (E957), Israel, i Japó. Als Estats Units és considerat oficialment com a agent saboritzant segur (FEMA GRAS 3732).

Referències

  1. ↑ Green C «Thaumatin: a natural flavour ingredient». World Rev Nutr Diet, vol. 85, 1999, p. 129–32. DOI: 10.1159/000059716. PMID: 10647344.
  2. ↑ Herrera-Estrella L, Ruiz-Medrano R, Jimenez-Moraila B, Rivera-Bustamante RF «Nucleotide sequence of an osmotin-like cDNA induced in tomato during viroid infection». Plant Mol. Biol., vol. 20, 6, 1992, p. 1199–1202. DOI: 10.1007/BF00028909. PMID: 1463856.
  3. ↑ Palomares O, Alcántara M, Quiralte J, Villalba M, Garzón F, Rodríguez R «Airway disease and thaumatin-like protein in an olive-oil mill worker». N. Engl. J. Med., vol. 358, 12, March 2008, p. 1306–8. DOI: 10.1056/NEJMc0707778. PMID: 18354115.

Bibliografia

Content Disclaimer

Informasi ini disarikan dari Wikipedia dan disajikan kembali untuk tujuan edukasi. Konten tersedia di bawah lisensi CC BY-SA 3.0. Kami tidak bertanggung jawab atas ketidakakuratan data yang bersumber dari kontribusi publik tersebut.

  1. The information displayed on this website is sourced in part or in whole from Wikipedia and has been adapted for the purpose of restating it. We strive to provide accurate and relevant information, however:
  2. There is no guarantee of absolute accuracy. Wikipedia is an open, collaborative project that can be edited by anyone, so information is subject to change.
  3. It is not intended to constitute professional advice. The content displayed is for informational and educational purposes only. For important decisions (e.g., medical, legal, or financial), please consult a professional.
  4. Content copyright. Wikipedia is licensed under the Creative Commons Attribution-ShareAlike License (CC BY-SA). This means that content may be reused with appropriate attribution and shared under a similar license.
  5. Responsible use. Any risk arising from the use of information from this website is entirely the responsibility of the user.