Madu merupakan salah satu bahan makanan yang paling tahan lama dan dapat bertahan lama jika disimpan dengan baik. Sangat tahan lama bahkan madu dikatakan tidak memiliki tanggal kedaluwarsa. Benarkah itu? Menurut Guru Besar Departemen Produksi dan Teknologi Peternakan, Fakultas Peternakan Institut Pertanian Bogor (IPB), Prof. Dr. Ir. Asnath Maria Fuah MS., khususnya madu murni tidak memiliki tanggal kedaluwarsa. Hanya saja jika disimpan terlalu lama kualitasnya akan menurun, kata Asnath

Lebih lanjut Asnath menjelaskan penurunan kualitas madu dapat dilihat dari tiga hal, yakni dari warna, rasa dan aroma. Madu yang disimpan terlalu lama akan berwarna lebih gelap. Bahkan dalam beberapa kasus, madu bisa menghitam.

"Asam amino bereaksi lambat dengan gula membentuk senyawa berwarna kuning atau coklat," kata Asnath. Reaksi inilah yang diduga menjadi penyebab warna gelap madu ketika disimpan pada suhu tinggi dan dalam waktu yang lama. Tidak hanya warna, rasa dan aroma madu yang cenderung berubah dari rasa aslinya. Selain itu, seperti dikutip dari The Spruce Eats, madu juga bisa berubah teksturnya. Madu akan mengkristal, dengan kata lain cenderung lebih pekat dan keruh.

Jika dalam kondisi seperti itu, madu tidak serta merta harus dibuang. Anda masih bisa menggunakan madu yang mengkristal. 

Cara gunakan madu terkristalisasi

Cara Penggunaan Crystal Honey Untuk menggunakan madu berbentuk kristal, cukup buka tutup wadah madu. Kemudian tempatkan wadah kaca berisi madu ke dalam panci berisi air panas dan tunggu beberapa saat. Namun, jika menyimpan madu dalam wadah plastik, sebaiknya pindahkan terlebih dahulu ke wadah kaca. Madu tidak dianjurkan untuk terpapar suhu yang terlalu tinggi karena dapat menyebabkan hilangnya berbagai enzim penting yang terkandung di dalamnya.

Cara Menyimpan Madu Sebaiknya simpan madu dengan cara yang benar, agar madu dapat bertahan dalam kondisi baik selama mungkin.

Simpan madu pada suhu ruangan dan hindari sinar matahari. Tempatkan madu dalam wadah kaca atau plastik yang bersih dan tertutup rapat. Hindari menyimpan madu dalam wadah logam. Jangan simpan madu di dalam kulkas karena akan membuat madu cepat mengkristal. Plus, madu tidak perlu didinginkan karena tidak memiliki tanggal kedaluwarsa.