Георг фон Хесен-Дармщат (на немски: Prinz Georg von Hessen-Darmstadt, * 1669 в Дармщат, † 13 септември 1705 пред Барселона) е императорски генерал на служба при австрийските Хабсбурги и завладява през 1704 г. крепостта Гибралтар.
Той е вторият син на ландграф Лудвиг VI фон Хесен-Дармщат (1661 – 1678) и втората му съпруга Елизабет Доротея фон Саксония-Гота-Алтенбург (1640 – 1709). Брат е на Ернст Лудвиг, от 1678 г. ландграф на Хесен-Дармщат.[1][2]
Георг започава военна служба при австрийците и служи първо при принц Евгений Савойски в турските войни и през 1690 г. при Вилхелм III Орански в похода против Ирландия. През 1694 г. на 24 години той е генералфелдвахтмайстор, 1695 г. е фелдмаршал-лейтенант. Той става вицекрал на Каталония (1698 – 1701), 1699 г. фелдмаршал.
Участва в обсадата на Барселона (1705) и пада убит на 13 септември 1705 г. при нападение на крепостта Монжуик (Castell de Montjuïc). Той е балсамиран и погребан в църквата на манастир Gràcia. Неговото сърце е пренесено през 1711 г. в градската църква в родния му Дармщат.