تفاعل ميلارد

تفاعل ميلارد
معلومات عامة
جانب من جوانب
سُمِّي باسم
سبب مباشر لهذا الحدث
تسبب في
المكتشف أو المخترع
زمن الاكتشاف أو الاختراع
1912 عدل القيمة على Wikidata
لديه عامل المساهمة

تعديل - تعديل مصدري - تعديل ويكي بياناتحول القالب

تلون قشرة المخبوزات ، باللون البني الذهبي ناتج عن تفاعل ميلارد
تلون قشرة المخبوزات ، باللون البني الذهبي ناتج عن تفاعل ميلارد

تفاعل ميلارد أو ميار (بالإنجليزية: Maillard reaction)‏ هو شكل من أشكال التفاعل الغير إنزيمي، الناتجة عن التفاعل كيميائي بين الأحماض الأمينية والسكريات المختزلة، والتي تتطلب عادة وجود الحرارة ولتعطي لون ورائحة مميزة دليل على إنضاج الخبز .

يعود فضل اكتشاف هذا التفاعل وأهميته الحيوية في إعداد أو تقديم أنواع مختلفة من الطعام ، إلى الكيميائي لويس كاميل ميلارد ، الذي وصف التفاعل لأول مرة في عام 1912 أثناء محاولة لإعادة تخليق البروتين.[2]

المراجع

  1. ^ رقم الكتاب المعياريُّ الدَّوليُّ العشاريُّ (ISBN-10): 3540439145. الصفحة: 150.
  2. ^ Tareke، E.؛ Rydberg، P.؛ Karlsson، Patrik؛ Eriksson، Sune؛ Törnqvist، Margareta (2002). "Analysis of acrylamide, a carcinogen formed in heated foodstuffs". J. Agric. Food. Chem. ج. 50 ع. 17: 4998–5006. DOI:10.1021/jf020302f. PMID:12166997.
أيقونة بذرة

هذه بذرة مقالة عن الكيمياء بحاجة للتوسيع. فضلًا شارك في تحريرها.

Read other articles:

بياتريكس فون شتورش

بياتريكس فون شتورش (بالألمانية: Beatrix von Storch)‏    معلومات شخصية اسم الولادة (بالألمانية: Beatrix Amelie Ehrengard Eilika von Oldenburg)‏  الميلاد 27 مايو 1971 (52 سنة)[1]  لوبيك  مواطنة ألمانيا  عضوة في جمعية فريدريش أ. فون هايك  [لغات أخرى]‏  الزوج زفن فون شتورش  [لغات أ...

 

Вескосвілл (Пенсільванія)

Переписна місцевість Вескосвіллангл. Wescosville Координати 40°34′00″ пн. ш. 75°33′11″ зх. д. / 40.5666666666947719477320788° пн. ш. 75.553055555583782° зх. д. / 40.5666666666947719477320788; -75.553055555583782Координати: 40°34′00″ пн. ш. 75°33′11″ зх. д. / 40.5666666666947719477320788° пн. 

 

Regering-Pierlot IV

Regering-Pierlot IV Regeringsleider Hubert Pierlot Coalitie ​ Katholiek Blok ​ BWP ​ Liberale Partij Zetels Kamer 170 van 202 (2 april 1939) Premier Hubert Pierlot Aantreden 5 januari 1940 Einddatum 31 oktober 1940 Voorganger Pierlot III Opvolger Pierlot V Portaal    België De regering-Pierlot IV (5 januari 1940 - 31 oktober 1940) was een Belgische regering. Het was een coalitie van de Katholiek Blok (73 zetels), de BWP (64 zetels) en de Liberale Partij (33 zetels...

إف 1 2013 (لعبة فيديو)

هذه المقالة يتيمة إذ تصل إليها مقالات أخرى قليلة جدًا. فضلًا، ساعد بإضافة وصلة إليها في مقالات متعلقة بها. (سبتمبر 2016) إف 1 2013 غلاف اللعبة المطور كودماسترز برمنغهام الناشر كودماسترز، نامكو بانداي القابضة الموزع ستيم  محرك اللعبة إيغو  النظام مايكروسوفت ويندوز، بلاي ست...

 

Amplitude (2003 video game)

2003 music video game 2003 video gameAmplitudeDeveloper(s)HarmonixPublisher(s)Sony Computer EntertainmentDirector(s)Greg LoPiccoloProducer(s)Tracy Rosenthal-NewsomDaniel SussmanProgrammer(s)Eran EgozyEric MalafeewPlatform(s)PlayStation 2ReleaseNA: March 25, 2003[2][3][4]EU: September 26, 2003[1]November 4, 2003 (P.O.D. Special Edition)[5]Genre(s)MusicMode(s)Single-player, multiplayer Amplitude is a music video game developed by Harmonix for the PlayStat...

 

Убивства в Мідсомері

Суто англійські вбивстваангл. Midsomer Murders Тип телесеріалТелеканал(и) ITV НТН Ентер-фільм СонцеДистриб'ютор(и) All3Mediad і NetflixЖанр детективТривалість серії 88-103 хв.Тривалість 100 ± 10 хв.Керівник проєкту Керолайн ГремРежисер Річард ГолтгаусДжеремі СілберстонПітер Смі...

عريف أول (رتبة عسكرية)

هذه المقالة بحاجة لصندوق معلومات. فضلًا ساعد في تحسين هذه المقالة بإضافة صندوق معلومات مخصص إليها. يفتقر محتوى هذه المقالة إلى الاستشهاد بمصادر. فضلاً، ساهم في تطوير هذه المقالة من خلال إضافة مصادر موثوق بها. أي معلومات غير موثقة يمكن التشكيك بها وإزالتها. (مارس 2016) عريف أول...

 

Boxe nos Jogos Olímpicos de Verão de 1932

O boxe nos Jogos Olímpicos de Verão de 1932 foi realizado em Los Angeles, nos Estados Unidos, com oito eventos disputados. Eventos do boxe Masculino: Peso mosca | Peso galo | Peso pena | Peso leve | Peso meio-médio | Peso médio | Peso meio-pesado | Peso pesado Peso mosca (até 50,8 kg) Pos. País Atletas Hungria (HUN) István Énekes México (MEX) Francisco Cabañas Estados Unidos (USA) Louis Salica Peso galo (até 53,5 kg) Pos. País Atletas Canadá (CAN) Horace Gwynne Alemanha...

 

Film misteri

Nick Carter, dari Prancis, adalah salah satu seri film detektif-misteri pertama (1908–1909). Suatu film misteri adalah sebuah genre film yang berkisah tentang solusi dari suatu masalah atau kejahatan. Genre tersebut berfokus pada usaha seorang detektif, investigator pribadi atau detektif amatir untuk memecahkan suatu keadaan misterius dari sebuah masalah melalui petunjuk, investigasi, dan deduksi yang cerdas. Referensi Kutipan Sumber Buku Michael R. Pitts, Famous Movie Detectives, 1979, Sca...

John Frusciante

John FruscianteJohn Frusciante in 2006Informasi latar belakangNama lahirJohn Anthony FruscianteLahir05 Maret 1970 (umur 53)New York City, United StatesGenreavant-garde, experimental rock, alternative rock, art rock, electronica, psychedelic rock, funk rock, industrial, jazz fusionInstrumenGuitar, vocals, piano, bass, keyboard, mandolin, banjo, clarinetTahun aktif1988–sekarangLabelWarner Bros., Record Collection, Birdman, American Recordings, Funk Soul RecordingsSitus webwww.johnfruscia...

 

كارل لويس غريغوري

هذه المقالة يتيمة إذ تصل إليها مقالات أخرى قليلة جدًا. فضلًا، ساعد بإضافة وصلة إليها في مقالات متعلقة بها. (أبريل 2019) كارل لويس غريغوري معلومات شخصية الميلاد 9 سبتمبر 1882  والنوت  الوفاة 11 مارس 1951 (68 سنة)   فان نويس  مواطنة الولايات المتحدة  الحياة العملية المهنة مص...

 

New Guinea crocodile

Species of reptile New Guinea crocodileTemporal range: Late Pleistocene–Present, 0.1–0 Ma[1] PreꞒ Ꞓ O S D C P T J K Pg N ↓ New Guinea crocodile at Bandung Zoo in West Java, Indonesia Conservation status Least Concern (IUCN 3.1)[2] CITES Appendix II (CITES)[3] Scientific classification Domain: Eukaryota Kingdom: Animalia Phylum: Chordata Class: Reptilia Order: Crocodilia Family: Crocodylidae Genus: Crocodylus Species: C. novaeguineae Bi...

Ferizaj

Ferizaj bahasa Albania: Ferizaj BenderaEmblemKoordinat: Templat:Xb_type:city 42°22′N 21°10′E / 42.367°N 21.167°E / 42.367; 21.167Koordinat: Templat:Xb_type:city 42°22′N 21°10′E / 42.367°N 21.167°E / 42.367; 21.167NegaraKosovoDistrikDistrik FerizajPemerintahan • WalikotaAgim Aliu (PDK)Luas • Distrik10,537 km2 (4,068 sq mi) • Munisipalitas345 km2 (133 sq mi)Ketin...

 

The Serpent's Way

1986 film The Serpent's WaySwedish posterDirected byBo WiderbergWritten byBo WiderbergTorgny LindgrenProduced byGöran LindströmStarringStina EkbladCinematographyJörgen PerssonEdited byBo WiderbergRelease date 25 December 1986 (1986-12-25) Running time111 minutesCountrySwedenLanguageSwedish The Serpent's Way (Swedish: Ormens väg på hälleberget) is a 1986 Swedish drama film directed by Bo Widerberg. It is based on the novel The Way of a Serpent by Torgny Lindgren. The film ...

 

Mia Benson

Swedish actress and screenwriter Mia Benson in 2014 Eva-Maria Mia Benson, (born 7 June 1947 in Söderort, Stockholm) is a Swedish actress and screenwriter.[1] Benson studied at Skara skolscen between 1967 and 1968 and also studied in Stockholm between 1968 and 1971. After her studies she played in Proteatern, Nationalteatern in Gothenburg, Intiman and Chinateatern. Since 2012, she works at Dramaten.[2] References ^ Lars Ring - lars.ring@svd.se. Dramaten lockar med punkbön och...

Magnolia denudata

Yulan magnolia Klasifikasi ilmiah Kerajaan: Tumbuhan (tanpa takson): Angiospermae (tanpa takson): Magnoliid Ordo: Magnoliales Famili: Magnoliaceae Genus: Magnolia Subgenus: M. subg. Yulania Section: M. sect. Yulania subsect. Yulania Spesies: M. denudata Nama binomial Magnolia denudataDesr. Sinonim[1] Gwillimia yulan (Desf.) Kostel. Lassonia heptapeta Buc'hoz Magnolia alexandrina Steud. Magnolia citriodora Steud. Magnolia conspicua Salisb. Magnolia cyathiformis Rinz ex K.Koch Magn...

 

Jaouen Hadjam

Algerian footballer (born 2003) Jaouen Hadjam Hadjam in 2023Personal informationDate of birth (2003-03-26) 26 March 2003 (age 20)Place of birth Paris, FranceHeight 1.84 m (6 ft 0 in)Position(s) Left-backTeam informationCurrent team FC NantesNumber 26Youth career2009–2011 Champagne 952011–2014 Alfortville2014–2015 Paris Saint-Germain2015–2018 Creteil2018–2020 Paris FCSenior career*Years Team Apps (Gls)2021–2022 Paris FC II 4 (0)2020–2023 Paris FC 40 (0)2023–...

 

The Legend of Zelda: A Link to the Past

1991 video game 1991 video gameThe Legend of Zelda: A Link to the PastNorth American box artDeveloper(s)Nintendo EADPublisher(s)NintendoDirector(s)Takashi TezukaProducer(s)Shigeru MiyamotoProgrammer(s) Yasunari Soejima Toshihiko Nakago Artist(s) Masanao Arimoto Tsuyoshi Watanabe Writer(s) Kensuke Tanabe Composer(s)Koji KondoSeriesThe Legend of ZeldaPlatform(s)Super NESReleaseJP: November 21, 1991[1]NA: April 13, 1992EU: September 24, 1992Genre(s)Action-adventureMode(s)Single-player Th...

GNU Archimedes

Not to be confused with Archimedes (CAD). This article has multiple issues. Please help improve it or discuss these issues on the talk page. (Learn how and when to remove these template messages) This article includes a list of general references, but it lacks sufficient corresponding inline citations. Please help to improve this article by introducing more precise citations. (April 2012) (Learn how and when to remove this template message) This article needs additional citations for verifica...

 

Сирены (млекопитающие)

Не следует путать с сиреновыми — семейством земноводных. У этого термина существуют и другие значения, см. Сирены (значения). У этого термина существуют и другие значения, см. Sirenia (значения). Сирены 1-й ряд: американский ламантин, африканский ламантин;2-й ряд: амазонский л...

 

Strategi Solo vs Squad di Free Fire: Cara Menang Mudah!