فلفل سيرانو

فلفل سيرانو
نوع	فلفل حار
أصل	بويبلا وهيدالغو المكسيكيتين
Heat	Hot
مقياس سكوفيل	10,000–25,000 SHU

فلفل سيرانو ( Capsicum annuum )- هو نوع من الفلفل الحار يعود أصله إلى المناطق الجبلية في ولايتي بويبلا وهيدالغو المكسيكيتين. ^[1] ووفقًا لمقياس سكوفيل، تتراوح قوة الطعم الحار لفلفل سيرانو ما بين 10000 إلى 25000 وحدة سكوفيل.^[2] اسم الفلفل يشير إلى سلاسل جبال سييرا في هذه المناطق المكسيكية. ^[1][3] يدخل هذا النوع من الفلفل عادة في صناعة الصلصات الحارة. ^{[4] [5]}

نبات سيرانو

لقطة مقربة لفلفل سيرانو غير الناضج

يصل ارتفاع نباتات فلفل سيرانو الناضجة إلى 0.5–1.5 متر (1 قدم 8 بوصة–4 قدم 11 بوصة). ^[6] وباستطاعة كل نبات أن ينتج ما يصل إلى 50 حبة فلفل (وليس قرون نباتية حقيقية). ^[1] يمكن قطف الثمار وهي خضراء أو ناضجة. ثمار فلفل سيرانو غير الناضجة يكون لونها أخضر، إلا أن هذا اللون يختلف عند النضج؛ الألوان الشائعة للثمار الناضجة هي الأخضر والأحمر والبني والبرتقالي والأصفر. تنمو نباتات فلفل سيرانو بشكل أفضل في التربة ذات أس هيدروجيني يتراوح بين 7.0 و8.5، وفي درجات حرارة دافئة فوق 24 °م (75 °ف) والنباتات لديها قدرة تحمل منخفضة للصقيع. ^[7]

ثمار سيرانو

Peppers, serrano, raw
القيمة الغذائية لكل (100 غرام)
الطاقة الغذائية	121 كـجول (29 ك.سعرة)
الكربوهيدرات	6.70 g
السكر	3.8 g
ألياف غذائية	3.7 g
البروتين
بروتين كلي	1.7 g
ماء
ماء	90.25 g
الدهون
دهون	0.4 g
الفيتامينات
فيتامين أ معادل.	47 ميكروغرام (5%)
الثيامين (فيتامين ب١)	0.054 مليغرام (4%)
الرايبوفلافين (فيتامين ب٢)	0.081 مليغرام (5%)
نياسين (Vit. B3)	1.537 مليغرام (10%)
فيتامين بي6	0.505 مليغرام (39%)
ملح حمض الفوليك (فيتامين ب9)	23 ميكروغرام (6%)
فيتامين ج	44.9 مليغرام (75%)
فيتامين إي	0.69 مليغرام (5%)
فيتامين ك	11.8 ميكروغرام (11%)
معادن وأملاح
كالسيوم	11 مليغرام (1%)
الحديد	0.86 مليغرام (7%)
مغنيزيوم	22 مليغرام (6%)
فسفور	40 مليغرام (6%)
بوتاسيوم	305 مليغرام (6%)
صوديوم	10 مليغرام (0%)
زنك	0.26 مليغرام (3%)
معلومات أخرى
كابسيسين	0.01g – 6 g
النسب المئوية هي نسب مقدرة بالتقريب باستخدام التوصيات الأمريكية لنظام الغذاء للفرد البالغ. المصدر: قاعدة بيانات وزارة الزراعة الأميركية للمواد الغذائية
تعديل مصدري - تعديل

يتم تناول ثمار فلفل سيرانوعادة نيئة، ويكون لها نكهة واضحة وطعم لاذع، وتكون أكثر سخونة بشكل ملحوظ من فلفل هالبينو. تُستخدم فلفل سيرانو أيضًا بشكل شائع في صنع بيكو دي جايو وصلصة السالسا، حيث أن الفلفل الحار لحمي بشكل خاص مقارنة بالأنواع الأخرى، مما يجعله مثاليًا لمثل هذه الأطباق. ^[6]

ويعد فلفل سيرانو ثاني أكثر أنواع الفلفل الحار استخدامًا في المطبخ المكسيكي. ^[8] تنتج ولاياتفيراكروز، وسينالوا، وناياريت، وتاماوليباس المكسيكية حوالي 180 ألف طن من السيرانو سنويًا. ^[9]

معرض الصور

• 
  فلفل سيرانو
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

انظر أيضا

• صلصة حارة.
• فلفل هالبينو.

مراجع

1. DeWitt، Dave؛ Paul W. Boslund (2009). The Complete Chile Pepper Book: A Gardener's Guide to Choosing, Growing, Preserving, and Cooking. Timber Press. ص. 64. ISBN:978-0-88192-920-1.
2. "Types of hot peppers". اطلع عليه بتاريخ 2022-05-19.
3. Hultquist, Mike (1 Oct 2019). "Serrano Peppers". Chili Pepper Madness (بالإنجليزية الأمريكية). Retrieved 2024-12-06.
4. Hultquist، Mike (18 أكتوبر 2017). "icy Serrano Hot Sauce Recipe". Chili Pepper Madness. اطلع عليه بتاريخ 2024-01-07.
5. Rachiele، Jon (12 أبريل 2018). "Serrano Hot Sauce". Allrecipes. اطلع عليه بتاريخ 2024-01-07.
6. DeWitt، Dave؛ Paul W. Boslund (2009). The Complete Chile Pepper Book: A Gardener's Guide to Choosing, Growing, Preserving, and Cooking. Timber Press. ص. 64. ISBN:978-0-88192-920-1.DeWitt, Dave; Paul W. Boslund (2009). The Complete Chile Pepper Book: A Gardener's Guide to Choosing, Growing, Preserving, and Cooking. Timber Press. p. 64. ISBN 978-0-88192-920-1.
7. "Growing Serrano Peppers". PlantDex. مؤرشف من الأصل في 2012-10-19. اطلع عليه بتاريخ 2012-06-07.
8. "Serrano Pepper | WorldCrops". worldcrops.org (بالإنجليزية). Retrieved 2017-08-17.
9. Nolte، Kurt. "Serrano Peppers" (PDF). cals.arizona.edu. اطلع عليه بتاريخ 2012-08-30.