الإستراز[1] أو الإستيراز هو إنزيم هيدروليز ينقسم الإسترات إلى حمض وكحول في تفاعل كيميائي مع الماء يسمى التحلل المائي.[2][3]
توجد مجموعة كبيرة من الإستريزات المختلفة التي تختلف في خصوصية الركيزة،وهيكل البروتين الخاص بها ووظيفتها البيولوجية.