Sirop jagung

Sirop jagung hitam dalam kemasan komersial.

Sirop jagung adalah sebuah sirop makanan yang terbuat dari tepung jagung (disebut maizena di beberapa negara) dan mengandung sejumlah besar maltosa dan oligosakarida yang tinggi, tergantung pada kadarnya. Sirop jagung, juga disebut sirop glukosa untuk manisan, dipakai pada makanan untuk melembutkan tektur, menambahkan volume, mencegah pengkristalan gula, dan menguatkan rasa. Sirop jagung berbeda dari sirop jagung fruktosa tinggi, yang dibuat dari sirup jagung dengan mengubah sejumlah besar glukosanya menjadi fruktosa memakai enzim D-xylose isomerase sehingga menghasilkan rasa yang lebih manis karena tingkat fruktosa yang lebih tinggi.

Istilah sirop glukosa yang lebih umum sering dipakai sebagai sinonim dari sirop jagung, karena sirop glukosa di Amerika Serikat umumnya terbuat dari tepung jagung.^[1][2]

Rujukan

1. Structure of the world starch market, European Commission - Directorate Agricultural and Rural development, Evaluation of the Community Policy for Starch and Starch Products, Final report 2002, Chapter 1, page 3 [1]
2. "Sugar Association Alternative Carbohydrate Sweeteners". Diarsipkan dari versi asli tanggal 23 September 2006.