Saus dan pasta cabai

Yangnyeom gejang: kepiting yang diasinkan dalam gochujang (pasta bubuk cabai)

Yuzukoshō

Saus cabai dan pasta cabai adalah bumbu yang dibuat dengan cabai.

Pasta-pasta bubuk cabai

Pasta bubuk cabai biasanya mengacu pada pasta di mana bahan utamanya adalah cabai. Beberapa digunakan sebagai bahan memasak, sementara yang lain digunakan untuk membumbui hidangan setelah dipersiapkan. Dalam masakan Korea, pasta cabai merah digunakan untuk membuat saus lada merah, yang merupakan bumbu yang umum dalam masakan.^[1]

Ada berbagai varietas pasta cabai tergantung dari daerah dan juga dalam masakan yang sama.

• Gochujang – digunakan dalam maskan Korea
• Jaew bong – pasta cabe yang berbumbu dan manis asal Laos
• Yuzukoshō – bumbu Jepang yang terdiri dari pasta yang terbuat dari cabai, yuzu yang telah dikupas dan garam, yang kemudian dibiarkan untuk fermentasi.^[2]
• Pasta achiote – pasta cabe Meksiko dengan beberapa bumbu lainnya

Lihat pula

• Saus sambal
• Bumbu kari
• Nam phrik
• Saus

Referensi

1. Dok Suni - Jenny Kwak. p. 8.
2. Ono, Tadashi and Salat, Harris The Japanese Grill Random House, 2011, p. 7