Mentega kakao

Mentega kakao atau minyak theobroma adalah lemak nabati berwarna pucat-kuning yang diekstrak dari biji kakao. Mentega kakao ini digunakan untuk membuat cokelat, serta beberapa jenis salep, perlengkapan mandi, dan obat-obatan.[1] Mentega kakao memiliki rasa dan aroma kakao.

Komposisi dan ekstrak

Mentega kakao yang belum diolah.

Konstituen utama dari cocoa butter adalah trigliserida (lemak) yang berasal dari asam palmitat, asam stearat, dan asam oleat. Mentega kakao diperoleh dari seluruh biji kakao, yang difermentasi, dipanggang, dan kemudian dipisahkan dari lambung mereka. Sekitar 54-58% dari residu adalah Mentega Kakao. Kakao ditekan untuk memisahkan mentega kakao dari padatan kakao.[2] Proses Broma digunakan untuk mengekstrak Mentega Kakao dari kacang tanah kakao. Mentega Kakao kadang-kadang didinginkan untuk menghilangkan rasa kuat atau tidak diinginkan.[3]

Mentega kakao mengandung proporsi yang tinggi lemak jenuh, asam stearat berasal dari dan palmitat.[4][5][6] Mentega kakao, seperti padatan kakao, tidak lebih dari jumlah jejak kafeina dan theobromine.[7]

Komposisi asam lemak(%):[8]

Asam lemak Persentase
Asam Arachidic (C20:0) 1.0%
Asam Linoleat (C18:2) 3.2%
Asam oleat (C18:1) 34.5%
Asam palmitat (C16:0) 26.0%
Asam Palmitoleic (C16:1) 0.3%
Asam stearat (C18:0) 34.5%
Asam lemak lainnya 0.5%

Sebagai bahan campuran

Beberapa produsen makanan mengganti dengan bahan yang lebih murah seperti minyak nabati dan lemak yang bukan mentega kakao. Beberapa metode analisis yang ada untuk pengujian untuk diencerkan menjadi mentega kakao. Mentega kakao campuran diindikasikan dengan warna lebih ringan dan berkurangnya fluoresensi pada cahaya ultraviolet. Tidak seperti mentega kakao, lemak campuran cenderung memiliki noda dan memiliki konten non-sabun lebih tinggi.[9]

Referensi

  1. ^ "Cocoa butter – Britannica Online Encyclopedia". Britannica Encyclopedia article. July 1998. Diakses tanggal 2007-09-10. 
  2. ^ "Cocoa butter pressing". Diarsipkan dari versi asli tanggal 2014-01-14. Diakses tanggal 2014-12-03. 
  3. ^ The Nibble. "The World's Best White Chocolate Page 3: Percent Cacao & Cocoa Butter". Diakses tanggal 2009-03-03. 
  4. ^ "Composition of the Cocoa Bean". Hershey Center for Health & Nutrition. Diakses tanggal 20 November 2012. 
  5. ^ Liendo, Rigel (November 1997). "Characterization of cocoa butter extracted from Criollo cultivars of Theobroma cacao L". Food Research International. 30 (9): 727–731. doi:10.1016/S0963-9969(98)00025-8.  PMID 11048595
  6. ^ El-Saied, Hani M.; M. K. Morsi; M. M. A. Amer (June 1981). "Composition of cocoa shell fat as related to cocoa butter". Zeitschrift für Ernährungswissenschaft. 20 (2): 145–151. doi:10.1007/BF02021260.  PMID 7269661
  7. ^ "USDA nutrient database". Diarsipkan dari versi asli tanggal 2015-03-03. Diakses tanggal 2014-12-03. 
  8. ^ Jill Frank (Oct 24, 2014) "Cocoa Butter Alternatives in Chocolate", Prospector, Underwriters Laboratories
  9. ^ Alfred Thomas (2002). "Fats and Fatty Oils". Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry. Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry. Weinheim: Wiley-VCH. doi:10.1002/14356007.a10_173. ISBN 3-527-30673-0. 

Read other articles:

Sumbersewu, Muncar, Banyuwangi

SumbersewuDesaKantor Desa SumbersewuPeta lokasi Desa SumbersewuNegara IndonesiaProvinsiJawa TimurKabupatenBanyuwangiKecamatanMuncarKode pos68472Kode Kemendagri35.10.05.2004 Luas5.05 km2Jumlah penduduk6,558 jiwaKepadatan1,298.61 jiwa/km2 Sumbersewu adalah sebuah desa di Kecamatan Muncar, Kabupaten Banyuwangi, Jawa Timur, Indonesia. Pembagian wilayah Desa ini terdiri dari 2 dusun, yaitu: Dusun Krajan Dusun Palurejo Galeri Gerbang Desa Sumbersewu yang berbatasan dengan Desa Tembokrejo lbsKe...

 

Butea (Iași)

Coordenadas: 47 4 ºN 26 57 ° L Butea    Comuna   Localização País Romênia Região histórica Moldávia Distrito Iaşi Características geográficas Área total 37,29 km² População total (2007) 4 262 hab. Densidade 114,3 hab./km² Sítio www.primariabutea.ro/ Butea é uma comuna romena localizada no distrito de Iaşi, na região de Moldávia. A comuna possui uma área de 37.29 km² e sua população era de 4262 habitantes segundo o censo de 2007...

 

Пам'ятник Іванові Франку (Тернопіль)

Пам'ятник Іванові Франку Пам'ятник Іванові Франку. Загальний вигляд 49°33′10″ пн. ш. 25°35′34″ сх. д. / 49.552917° пн. ш. 25.592861° сх. д. / 49.552917; 25.592861Координати: 49°33′10″ пн. ш. 25°35′34″ сх. д. / 49.552917° пн. ш. 25.592861° сх. д. / 49.552...

Ontario

Province of Canada This article is about the Canadian province. For other uses, see Ontario (disambiguation). Province in CanadaOntarioProvince FlagCoat of armsMotto(s): Ut Incepit Fidelis Sic Permanet (Latin)(Loyal she began, loyal she remains) BC AB SK MB ON QC NB PE NS NL YT NT NU Coordinates: 49°15′N 84°30′W / 49.250°N 84.500°W / 49.250; -84.500[1]CountryCanadaBefore confederationCanada WestConfederationJuly 1, 1867 (1st, with New Brunswic...

 

Lily Renée

Lily Renée (2018) Lily Renée (* 12. Mai 1921 als Elisabeth Willheim in Wien; † 24. August 2022 in New York) war eine US-amerikanische Zeichnerin und Illustratorin. Mit ihrer Arbeit für Fiction House trug sie in den 1940er-Jahren zum sogenannten Goldenen Zeitalter des Superheldencomic bei. Ihre Gestaltung von Figuren wie Señorita Rio fand Eingang in die Geschichtsschreibung des Comics. In Europa wurde Lily Renée spät rezipiert und gewürdigt – eine Ausstellung in ihrer Geburtsstadt, ...

 

Aeridostachya junghuhnii

Artikel ini sebatang kara, artinya tidak ada artikel lain yang memiliki pranala balik ke halaman ini.Bantulah menambah pranala ke artikel ini dari artikel yang berhubungan atau coba peralatan pencari pranala.Tag ini diberikan pada Februari 2023. Aeridostachya junghuhnii Taksonomi Tata namaSinonim taksonEria junghuhnii J.J.Sm. lbs Aeridostachya junghuhnii adalah sebuah spesies tumbuhan dalam keluarga anggrek. Spesies tersebut berasal dari Jawa dan Kepulauan Sunda Kecil.[1] Referensi ^ ...

هارولد لاسويل

هارولد لاسويل (بالإنجليزية: Harold Dwight Lasswell)‏    معلومات شخصية الميلاد 13 فبراير 1902(1902-02-13)دونلسون  الوفاة 18 ديسمبر 1978 (76 سنة) [1][2][3]  مانهاتن  مواطنة الولايات المتحدة  عضو في الأكاديمية الأمريكية للفنون والعلوم،  والأكاديمية الوطنية للعلوم  الحي...

 

Ellen Ochoa

American engineer and former astronaut Ellen OchoaOchoa in 2002Born (1958-05-10) May 10, 1958 (age 65)Los Angeles, California, USStatusRetiredNationalityAmerican-MexicanAlma mater San Diego State University (B.S. 1980) Stanford University (M.S. 1981) Stanford University (Ph.D. 1985) OccupationDirector Johnson Space CenterSpace careerNASA astronautTime in space41d 19h 35m mSelection1990 NASA GroupMissionsSTS-56, STS-66, STS-96, STS-110Mission insignia Ellen Ochoa (born May 10, 1958) ...

 

John R. Ragazzini

American electrical engineer (1912–1988) John R. Ragazzini John Ralph Ragazzini (January 3, 1912[1] – November 22, 1988) was an American electrical engineer and a professor of Electrical Engineering. Biography Ragazzini was born in Manhattan, New York City from Italian immigrants Luigi Ragazzini and Angelina Badelli[2][unreliable source?] and received the degrees of B.S. and E.E. at the City College of New York in 1932 and 1933 and earned the degrees of A.M. an...

Virgo World

2020 studio album by Lil TeccaVirgo WorldStudio album by Lil TeccaReleasedSeptember 18, 2020Length45:41Label Galactic Republic Producer Ambezza BeatsByTrav Blake Slatkin Blk BRackz C4Bombs Cassell Beats Census Chek Beatz Cxdy DeeMarc DJ Scheme Evertime FrankieOnTheGuitar Jayron Kid Culture Leon Thomas Menoh Beats Mike Hector MJ Nichols Nick Mira Nurі OnlyKND ProdByXavi Repko Rex Kudo Rio Leyva Rowan Saint Luca Sam Wish Sean Turk Sevn Thomas Skrillex Spaceman Taz Taylor Tommy Brown Th...

 

Kate Clinton

American comedian Kate ClintonBorn (1947-11-09) November 9, 1947 (age 76)Buffalo, New York, U.S.EducationLe Moyne College (BA)Colgate University (MA)PartnerUrvashi Vaid (1988–2022)WebsiteOfficial website Kate Clinton (born November 9, 1947)[1] is an American comedian specializing in political commentary from a gay/lesbian point of view. Early life and education Clinton was born in Buffalo, New York.[2] She was raised in a large Catholic family in the state of New York. ...

 

Mallu Singh

2012 Indian filmMallu SinghTheatrical posterDirected byVysakhWritten bySethuProduced byNeeta AntoStarringUnni MukundanKunchacko BobanBiju MenonManoj K. JayanCinematographyShaji KumarEdited byMahesh NarayananMusic bySongs:M. JayachandranScore:Gopi SundarProductioncompanyAan Mega MediaDistributed byAan Mega MediaRelease date 4 May 2012 (2012-05-04) Running time150 minutesCountryIndiaLanguageMalayalamBox office₹4.35 crore[1] Mallu Singh (lit. 'Malayali Singh') ...

Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН

Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединённых Наций Food and Agriculture Organization of the United Nations Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación 聯合國糧食及農業組織 منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة Членство 194 государства-члена,2 а...

 

McCovey Cove

Body of water in San Francisco Bay McCovey Cove (2002) McCovey Cove is the unofficial name of a section of San Francisco Bay beyond the right field wall of Oracle Park, home of the San Francisco Giants, named after famed Giants first baseman Willie McCovey. The proper name for the cove is China Basin, which is the mouth of Mission Creek as it meets the bay. The cove is bounded along the north by Oracle Park, with a ferry landing and a breakwater at the northeast end. The southern shore is lin...

 

Manchester dialect

Northern English accent and dialect Manchester dialectMancunian, MancLiam and Noel Gallagher of OasisRegionGreater ManchesterEthnicityEnglishLanguage familyIndo-European GermanicWest GermanicIngvaeonicAnglo-FrisianAnglicEnglishBritish EnglishEnglish in EnglandManchester dialectWriting systemEnglish alphabetLanguage codesISO 639-3–IETFen-u-sd-gbmanManchester in red, Greater Manchester in light yellow Mancunian (/mænˈkjuːniən, mæŋ-/), sometimes shortened to Manc, is the accent and diale...

Zhang Yuge

Chinese idol singer (born 1996) In this Chinese name, the family name is Zhang. Zhang YugeZhang in 2019Born (1996-05-11) May 11, 1996 (age 27)Harbin, Heilongjiang, ChinaOther namesTakoOccupationsSingerdanceractressYears active2013–presentMusical careerGenresPopMandopopK-popJ-popInstrument(s)VocalsLabelsStar48Ninestyle Model AgencyNinestyle MusicFormerly ofSNH48Style-77SensesChinese nameTraditional Chinese張語格Simplified Chinese张语格TranscriptionsStandard Mandarin...

 

The Redesign

2000 studio album by OperazoneThe RedesignStudio album by OperazoneReleasedMay 9, 2000 (2000-05-09)RecordedOrange Music, West Orange, NJGenreModern classical, electronicLength51:20LabelKnitting FactoryProducerAlan Douglas, Bill LaswellBill Laswell chronology Dub Chamber 3(2000) The Redesign(2000) Lo. Def Pressure(2000) Professional ratingsReview scoresSourceRatingAllmusic[1] The Redesign is an album by American composer Bill Laswell, issued under the moniker Ope...

 

Korps II (Polandia)

Korps II PolandiaLencana Korps II PolandiaAktif1943Negara PolandiaAliansiPemerintah Polandia dalam pengasinganCabangAngkatan Bersenjata Polandia di BaratJumlah personel100,000PertempuranPerang Dunia IIDibubarkan1947TokohTokoh berjasaWładysław AndersZygmunt Bohusz-Szyszko Korps II Polandia (bahasa Polandia: Drugi Korpus Wojska Polskiego) 1943-1947 merupakan unit taktis dan operasional dari Angkatan Bersenjata Polandia di Barat dalam Perang Dunia II. Korps II dipimpin oleh Jende...

Dirty Love (film)

2005 film by John Mallory Asher Dirty LoveTheatrical release posterDirected byJohn Mallory AsherWritten byJenny McCarthyProduced by John Mallory Asher B. J. Davis Rod Hamilton Kimberley Kates Michael Manasseri Jenny McCarthy Trent Walford Starring Jenny McCarthy Eddie Kaye Thomas Carmen Electra Victor Webster Kam Heskin CinematographyEric WycoffEdited byWarren BowmanMusic byD. A. YoungProductioncompanies Big Screen Entertainment Group DEJ Productions Double Down Entertainment Palisades Pictur...

 

McFadden Wharf

California historic landmark Newport Landing redirects here. For the community in Nova Scotia, see Newport Landing, Nova Scotia. McFadden WharfMcFadden Wharf in 1891Locationnear Newport Bay, CaliforniaCoordinates33°36′28″N 117°55′43″W / 33.6078611111111°N 117.928536111111°W / 33.6078611111111; -117.928536111111Built1888 California Historical LandmarkDesignatedJuly 3, 1964Reference no.794 Location of McFadden Wharf in California The place of McFadden Wh...

 

Strategi Solo vs Squad di Free Fire: Cara Menang Mudah!