Masakan regional Tiongkok

Peta yang menunjukkan masakan daerah utama di Tiongkok

Masakan regional Tiongkok adalah masakan berbeda yang ditemukan di berbagai provinsi dan prefektur yang ada di Tiongkok serta dari komunitas Tiongkok yang lebih besar yang berada di luar negeri.

Sejumlah gaya yang berbeda telah berkontribusi pada masakan Tiongkok, tetapi mungkin yang paling terkenal dan paling berpengaruh adalah masakan Kanton, masakan Shandong, masakan Jiangsu (khususnya masakan Huaiyang) dan masakan Sichuan.^[1][2] Gaya masakannya berbeda satu sama lain karena faktor-faktor seperti ketersediaan sumber daya, iklim, geografi, sejarah, teknik memasak, dan gaya hidup.^[3] Salah satu gaya mungkin lebih menyukai penggunaan bawang putih dan bawang merah daripada cabai dan rempah-rempah, sementara gaya yang lain mungkin lebih suka mengolah hidangan makanan laut ketimbang daging dan unggas lainnya.

Masakan Jiangsu lebih banyak menggunakan teknik tumis dan rebus, sementara masakan Sichuan menggunakan teknik pemanggangan hanya untuk beberapa jenis hidangan saja.^[1] Kepiting berbulu adalah makanan lokal yang sangat dicari di Shanghai dan bahannya dapat ditemukan di danau di wilayah tersebut. Bebek Peking dan dimsum adalah hidangan populer lainnya yang terkenal di luar Tiongkok.^[1]

Berdasarkan bahan baku dan bumbu yang digunakan, cara memasak dan perbedaan budaya, berbagai makanan dengan rasa dan tekstur yang berbeda telah diolah di berbagai daerah di Tiongkok. Banyak masakan daerah tradisional mengandalkan metode dasar pengawetan makanan seperti pengeringan, penggaraman, pengasaman dan fermentasi.^[4]

• 
  Hakau berisi udang adalah hidangan klasik dimsum Kanton
• 
  Ayam kung pao adalah hidangan Sichuan yang terkenal
• 
  Iga rebus gaya Shandong dengan gluten gandum (面筋红烧排骨; 麵筋紅燒排骨; miànjīn hóngshāo páigǔ)
• 
  Semangkuk sup kental Fujian, dinamakan geng (羹)
• 
  Ham yang diawetkan ala Hunan dengan acar kacang panjang

Referensi

1. Yao, Zhang. China Everyday!. Page One Pub. 2007. ISBN 978-981-245-330-3
2. "Regions of Chinese food-styles/flavors of cooking." University of Kansas, Kansas Asia Scholars. Accessed June 2011.
3. "China's Culinary Diversity in One Map"
4. J. Li & Y. Hsieh. Traditional Chinese Food Technology and Cuisine. Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition.