PROFILBARU.COM

Keju Italia merupakan keju lokal yang diproduksi di negara Italia.

Keju Italia memiliki proses pembuatan yang mirip dengan Keju Swiss dan Keju Prancis.^[1] Negara Italia yang memiliki bukit yang rendah, lembah dan sungai yang terbentang serta iklim sedang merupakan daerah yang cocok bagi sapi, domba dan kambing.^[1] Namun sapi dan dombalah yang susunya lebih banyak digunakan untuk membuat keju Italia.^[1] Keju Mozzarella yang dibuat dari susu sapi dan keju Provolone dibuat di seluruh daerah di Italia.^[1] Sedangkan keju Mozzarella di Bufala yang terbuat dari susu kerbau diproduksi di daerah Campania.^[1] Keju Pecorino yang terbuat dari susu domba sangat terkenal sehingga banyak orang yang mengira bahwa Pecorino berarti domba dalam Bahasa Italia.^[1] Dalam bahasa Italia, domba adalah pecora dan semua keju Pecorino dibuat dari susu domba. Keju sendiri dalam bahasa Italia adalah formaggio.^[1]

Sejarah

Sejarah dari keju Italia sudah dimulai sejak zaman Kerajaan Romawi.^[2] Pada waktu itu, bangsa Romawi senang menikmati banyak jenis keju dari berbagai provinsi.^[2] Jamuan makan bangsa Romawi tidaklah lengkap apabila belum ada sajian macam-macam keju dari keju segar, keju keras dan keju lunak yang dibumbui dengan ketumbar atau lada.^[2] Pasukan Romawi ketika itu dibekali dengan sereal, lemak babi, setengah liter anggur atau wine serta keju sehari-harinya.^[2] Keju juga merupakan makanan sehari-hari para petani yang membawanya ke ladang sebagai bekal bersama dengan buah zaitun, buah ara, dan roti buatan sendiri.^[2]

Pecorino

Keju tertua di Italia adalah keju Pecorino Romano yang selalu dibuat dari susu domba.^[2] Menurut legenda, Romulus sendiri menikmati Pecorino yang terbuat dari susu domba dan susu kambing ketika ia mendirikan Roma.^[2] Saat ini, Pecorino masih disukai oleh warga Roma.^[2] Mereka menikmatinya dalam potongan-potongan kecil disertai dengan kacang lima yang segar dan besar juga dengan segelas anggur.^[2]

Parmigiano Reggiano

Keju yang sangat terkenal dari Italia adalah keju Parmigiano Reggiano yang berwarna kuning keemasan dan terbuat dari susu sapi.^[2] Keju ini dapat ditelusuri keberadaannya hingga abad ke 13 dan 14.^[2] Sejak saat itu, keju ini telah dimakan dalam potongan-potongan kecil atau diparut langsung di atas hidangan pasta.^[2]

Grana Padano

Keju Grana Padano memiliki bentuk yang sama dengan Parmigiano Reggiano.^[2] Grana memiliki arti butiran padi.^[2] Grana Padano merupakan keju parut yang berkualitas sangat baik.^[2] Keju ini pertama kali ditemukan berabad-abad yang lalu dan merupakan pelopor dari Parmigiano Reggiano.^[2]

Mozzarella

Keju Mozzarella merupakan bagian dari keluarga keju Provatura dan Provola.^[2] Keju ini terbuat dari susu kerbau.^[2] Proses pembuatan keju ini sekarang masih mengikuti perjanjian mozza dari abad keempat.^[2] Perjanjian ini dibuat untuk mempertahankan kualitas terbaik berkaitan denga warna dan rasa dari rempah-rempah, tipe rumput yang digunakan untuk memberi makan kerbau serta aturan-aturan lainnya.^[2] Sejak abad ke 14, Mozzarella telah menjadi favorit dalam hidangan Neapolitan dan sejak saat itu sering digunakan sebagai taburan pizza.^[2]

Gorgonzola

Keju kuno lainnya dari Italia adalah Gorgonzola.^[2] Keju ini ditemukan secara tidak sengaja pada abad kesembilan oleh gembala-gembala dari Lombardy yang membuat keju ini dari sisa-sisa susu mereka.^[2] Mereka membiarkan keju ini matang di gua berbatu yang lembap.^[2] Ciri dari Gorgonzola adalah keju ini berjamur dan memiliki lapisan berwarna biru kehijau-hijauan.^[2] Pada awalnya keju ini dinamakan Stracchino di Gorgonzola dan sering ditemukan tertulis pada sastra zaman pertengahan.^[2]

Ketentuan Perlindungan Asal-muasal

Italia memiliki berbagai jenis makanan yang unik seperti keju dan daging yang dibuat dengan cara tradisional.^[3] Makanan-makanan ini secara resmi dilindungi oleh peraturan Uni Eropa yang disahkan pada tahun 1992.^[3] Ada dua kategori yang dibuat melalui peraturan ini.^[3] Kategori yang pertama adalah DOP (Denominazione di Origine Protetta) atau Ketentuan Perlindungan Asal-muasal.^[3] Kategori ini mencakup semua produk makanan dan agrikultur yang bahan-bahannya secara eksklusif diambil dari lingkungan geografis, termasuk faktor alam dan sumber daya manusia, dan dimana proses produksi, transformasi dan prosesnya dipengaruhi oleh tempat asalnya.^[3] Seluruh proses pembuatannya harus dilakukan di dalam satu daerah geografis.^[3] Kategori yang kedua adalah IGP (Indicazione Geografica Protetta) atau Indikasi Perlindungan Geografis.^[3] Kategori ini mencakup semua produk makanan atau agrikultur yang kualitas dan bahan-bahan atau reputasinya berasal dari suatu daerah geografis dan proses produksi dan/atau transformasi dan/atau prosesnya terjadi di suatu daerah geografis tertentu.^[3] Cukup satu fase proses pembuatan yang dilakukan di suatu daerah tertentu.^[3]

Daftar keju sertifikasi DOP

Saat ini ada 35 keju Italia yang berada di bawah perlindungan DOP. Berikut ini adalah daftar dari keju-keju terdaftar di DOP beserta tahun terdaftarnya, jenis susu yang digunakan dan daerah produksinya.^[4]

Nama dan jenis	Tahun terdaftar	Jenis susu	Daerah produksi	Provinsi produksi
Asiago	1996	Susu sapi	Veneto	Padua, Treviso, Vicenza
Asiago d'allevo “mezzano”
Asiago d'allevo "vecchio"			Trentino-Alto	Trento
Asiago pressato			Adige/Südtirol	Trento
Bitto	1996	Susu sapi (80%), Susu kambing (20%)	Lombardy	Bergamo, Sondrio
Bra	1996	Susu sapi	Piedmont	Cuneo, Turin
Caciocavallo Silano	1996	Susu sapi	Calabria, Campania, Molise, Puglia, Basilicata	Crotone, Catanzaro, Cosenza, Avellino, Benevento, Caserta, Naples, Bari, Taranto, Brindisi, Matera, Potenza
Canestrato Pugliese	1996	Susu domba	Puglia	Foggia
Casatella Trevigiana	2008	Susu sapi	Veneto	Treviso
Casciotta d'Urbino	1996	Susu domba (70-80%), Susu sapi (20-30%)	Marche	Pesaro dan Urbino
Castelmagno	1996	Susu sapi, susu domba dan/atau susu kambing	Piedmont	Cuneo
Fiore Sardo	1996	Susu domba	Sardinia	Cagliari, Nuoro, Oristiano, Sassari
Fontina	1996	Susu sapi	Lembah Aosta	Seluruh daerah
Formai de Mut dell'Alta Valle Brembana	1996	Susu sapi	Lombardy	Bergamo
Gorgonzola	1996	Susu sapi	Piedmont, Lombardy	Novara, Vercelli, Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Lodi, Milan, Pavia
Grana Padano	1996	Susu sapi	Lombardy, Piedmont, Trentino-Alto, Adige/Südtirol, Veneto, Emilia-Romagna	Lodi, Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Mantova, Milan, Pavia, Sondrio, Lecco, Varese, Alessandria, Asti, Cuneo, Novara, Turin, Vercelli, Trento, Padua, Rovigo, Treviso, Venice, Verona, Vicenza, Bologna, Ferrara, Forlì-Cesena, Piacenza, Ravenna, Rimini
Montasio	1996	Susu sapi	Friuli-Venezia Giulia, Veneto	Udine, Pordenone, Gorizia, Trieste, Belluno, Treviso, Padua, Venice
Monte Veronese	1996	Susu sapi	Veneto	Verona
Mozzarella di Bufala Campana	1996	Susu kerbau	Campania, Lazio	Caserta, Salerno, Naples, Benevento, Frosinone, Latina, Roma
Murazzano	1986	Susu domba (60-100%), Susu sapi (0-40%)	Piedmont	Cuneo
Parmigiano-Reggiano	1996	Susu sapi	Emilia-Romagna, Lombardy	Modena, Parma, Reggio Emilia, Bologna, Mantova
Pecorino di Filiano	2007	Susu domba	Basilicata	Potenza
Pecorino Romano	1996	Susu domba	Lazio, Tuscany, Sardinia	Roma, Grosseto, Cagliari, Nuoro, Oristano, Sassari
Pecorino Sardo	1996	Susu domba	Sardinia	Cagliari, Nuoro, Oristano, Sassari
Pecorino Siciliano	1996	Susu domba	Sicily	Seluruh daerah
Pecorino Toscano	1996	Susu domba	Tuscany	Arezzo, Pisa, Massa Carrara, Livorno, Grosseto, Firenze, Prato, Lucca, Pistoia, Siena
Provolone Valpadana	1996	Susu sapi	Lombardy, Veneto, Emilia-Romagna, Trentino-Alto Adige/Südtirol	Bergamo, Brescia, Cremona, Mantova, Milan, Padua, Rovigo, Verona, Vicenza, Piacenza, Trento
Quartirolo Lombardo	1996	Susu sapi	Lombardy	Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Lodi, Milan, Pavia, Varese
Ragusano	1996	Susu sapi	Sicily	Ragusa, Syracuse
Raschera	1996	Susu sapi, susu domba dan/atau susu kambing	Piedmont	Cuneo
Ricotta Romana	2005		Lazio	Seluruh daerah
Robiola di Roccaverano	1996	Susu sapi (maks. 85%), susu domba dan/atau susu kambing (min. 15%)	Piedmont	Alessandria, Asti
Sopressa delle Giudicarie	2003	Susu sapi	Trentino-Alto, Adige/Südtirol	Trentino Barat
Stelvio atau Stilfser	2007	Susu sapi	Trentino-Alto, Adige/Südtirol	Bolzano-Bozen
Taleggio	1996	Susu sapi	Lombardy, Veneto, Piedmont	Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Lodi, Milan, Pavia, Treviso, Novara
Toma Piemontese	1996	Susu sapi	Piedmont	Alessandria, Asti, Biella, Cuneo, Novara, Turin, Vercelli
Valle d'Aosta Fromadzo atau Vallée d'Aoste Fromadzo	1996	Susu sapi	Lembah Aosta	Seluruh daerah
Valtellina casera	1996	Susu sapi	Lombardy	Sondrio

Daftar keju Italia

Berikut ini adalah daftar keju-keju Italia yang tidak terdaftar dalam sertifikasi DOP:^[5]

just for widening widening column

Bel Paese
Bocconcini
Caciotta
Crecenza
Dolcelatte
Fontal
Formaggio di capra
Il Boschetto al Tartufo
Mascarpone
Mascarpone Torta

just for widening widening column

Pannerone
Parmesan
Pressato
Scamorza
Sottocenare al Tartufo
Toscanello
Ubriaco
Zanetti Grana Padano
Zanetti Parmigiano-Reggiano

Lihat pula

Rujukan

^ ^a ^b ^c ^d ^e ^f ^g (Inggris) Martinez, Laura (2005). The Everything Cheese Book. Adams Media, Massachusetts. ISBN 978-1-59869-252-5. Page 134.
^ ^a ^b ^c ^d ^e ^f ^g ^h ⁱ ^j ^k ^l ^m ⁿ ^o ^p ^q ^r ^s ^t ^u ^v ^w ^x ^y ^z (Inggris) "The Cheeses of Italy" (PDF). Italian Made. Italian Institute of Foreign Trade. 2000. Diarsipkan dari versi asli (PDF) tanggal 2011-02-04. Diakses tanggal 18 April 2010.
^ ^a ^b ^c ^d ^e ^f ^g ^h ⁱ (Inggris) Authenticity: Laws & Labels Diarsipkan 2010-01-03 di Wayback Machine., Italian Made. Diakses pada 18 April 2010.
^ (Inggris) "Understanding Italian Cheese" (PDF). STAT-USA. USDA Foreign Agricultural Service. 2009. Diakses tanggal 18 April 2010. ^{[pranala nonaktif permanen]}
^ (Inggris) Cheese by Countries: Italy Diarsipkan 2010-04-21 di Wayback Machine., Cheese.com. Diakses pada 19 April 2010.