PROFILBARU.COM

Masakan Georgia (bahasa Georgia: ქართული სამზარეულო; k’art’uli samzareulo) mengacu pada gaya memasak dan hidangan yang berasal dari negara Georgia (bersama dengan dua negara republik pecahan, Abkhazia dan Ossetia Selatan) yang menurut sejarah dibuat oleh bangsa Georgia di seluruh dunia. Masakan Georgia memiliki ciri khas tersendiri dari negara ini, namun juga medapat pengaruh dari tradisi kuliner Eropa dan sekitar Timur Tengah. Masing-masing provinsi Georgia memiliki tradisi kuliner yang berbeda dengan beberapa variasi, seperti masakan Megrelia, Kakheti, dan Imereti. Dengan menu utama berupa hidangan daging, masakan Georgia juga menawarkan berbagai macam hidangan vegetarian.

Masakan Georgia merupakan hasil dari interaksi ide kuliner yang dibawa oleh para pedagang dan wisatawan di sepanjang rute perdagangan.^[1] Jamuan makan dalam budaya Georgia disebut supra di mana dalam perayaan tersebut berbagai macam hidangan disajikan dan selalu diiringi dengan minuman anggur, serta dapat berlangsung selama berjam-jam. Dalam pesta bangsa Georgia, tamada (master roti panggang) memiliki peran penting dan merupakan posisi yang terhormat.

Restoran Georgia merupakan sesuatu yang lazim di Rusia pada sepanjang abad ke-20 yang ikut dipengaruhi oleh Josef Stalin. Semua kota besar di Rusia memiliki restoran Georgia dan restoran Rusia sendiri sering menawarkan masakan Georgia di menu mereka.^[2]

Di negara-negara bekas Uni Soviet, makanan Georgia juga populer akibat pengaruh imigrasi bangsa Georgia ke republik Soviet lainnya.

Hidangan pembuka

Badrijnis khizilala
Kuchmachi
Mchadi

Roti

Roti tradisional Georgia ada bermacam-macam, termasuk tonis puri, khacha puri (roti keju), Shotis Puri, mesxuri puri, dan mchadi. Roti Georgia secara tradisional dipanggang dalam oven berbentuk bulat dan besar yang disebut t'one.

Imeruli Khachapuri dari wilayah Imereti
Adjaruli Khachapuri dari wilayah Adjara

Keju

Imeruli
Nadugi
Qarkhnuli
Sulguni
Tushuri (Guda)
Tenili
Lori
Dambali Khacho

Keju nadugi dengan mint dibungkus dalam potongan tipis keju sulguni
Tenili

Salad

Boloki tcharkhlit
Ispanakhi Matsvnit
Ispanakhis
Kartophilis
Katmis
Khakhvis
Khilis
Kiborchkhalis
Kitris
Kombosto vashlit
Kombostos
Kvertskhis
Lobios
Pkhali
Sagazapkhulo
Satatsuris
Sokos
Staphilos
Tarkhunis
Tcharkhali vashlit
Tcharkhlis
Tevzis

Sup dan rebusan

Arjakelis
Balbis
Bostneulis
Chikhirtma
Domkhlis
Dos
Gholos
Gogris
Ispanakhis
Katmis
Kharcho
Lobios
Makhokhis
Matsvnis
Mukhudos
Nivris
Pomidvris
Puris Kharsho
Qvelis
Satatsuris
Shindis
Shorba
Sokos
Staphilos

Ikan

Chakhokhbili Oraguli
Kalmakhi Tarkhunit
Kephali
Khizilala
Kibo Kindzit
Kibo Mokharshuli
Kibo Tetri Ghvinit
Kobri Nigvzit da Brotseulit
Loko Kindzmatshi
Loko Tsiteli Ghvinit
Oraguli Nigvzit
Shebolili Kephali
Shemtsvari Tarti
Sterlet
Tarti Tetri ghvinit
Tevzi Bazheshi
Tevzi Pamidvrit
Tsotskhali
Tsvera Nigvzit da Brotseulit
Zutkhi Kaklis photolshi
Zutkhi Shemtsvari
Zutkhis Mtsvadi

Daging

Abkhazura
Basturma
Betchi
Chakapuli
Chanakhi
Dzekhvi
Guphta
Jonjoli
Kababi
Khashi
Khashlama
Khinkali
Ku
Kutchmatchi
Lori
Mokharshuli ena
Mokharshuli Gotchi
Mtsvadi
Muzhuzhi
Plov
Qaurma
Shashlik
Shemtsvari Gotchi
Shilaplavi

Unggas

Bati Shavi kliavit
Chakhokhbili
Chicken tabaka
Chikhirtma
Chkhmeruli
Ikhvi Bostneulit
Ikhvis Chakhokhbili
Indauris garo
Katami Brinjit
Katami Gatenili Kuch-gvidzlit
Katami Nivrit
Katmis Mkhali
Kutchmatchi
Satsivi Kvertskhit
Shemtsvari Indauri
Tsitsila Abkhazurd
Tsitsila Shindit

Saus dan rempah-rempah

Saus dan rempah-rempah yang umum dalam masakan Georgia meliputi:

Ajika - pasta pedas atau saus yang dibumbui dengan cabai
Khmelit-suneli - herbal bubuk/campuran rempah-rempah
Satsivi - jenis saus kenari
Tkemali - jenis saus plum

Megrelian ajika
Satsivi
Tkemali

Hidangan vegetarian

Ajapsandali
Badrijani Brinjit
Badrijani Mtsvanilit
Badrijani Nigvzit
Badrijnis Borani
Badrijnis khizilala
Ekala Nigvzit
Gogris Guphta
Ispanakhi
Ispanakhi Kvertskhit
Kartopili Kvartskhit
Kartopili Nigvzit
Kombosto Nigvzit
Lobiani
Lobio Nigvzit
Mtsvane Lobio
Satatsuri Nigvzit
Sazapkhulo Tolma
Soko
Soko Naghebit
Tolma

Hidangan penutup

Alublis Ghvezeli
Alublis Muraba
Churchkhela
Gozinaki
Kada
Khilis Torti
Kishmishiani
Martqvis Torti
Muraba (kaklis muraba, komshis muraba, sazamtros muraba, vardis muraba, etc.)
Nazuki
Nigvziani
Nigvzis Torti
Pakhlava
Paska bobobo
Phelamushi
Phenovani
Ponçiki
Qaviani
Shakarlama Tkhilit
Shokoladiani
Taphlis kveri
Vashlis Namtskhvari

Minuman

Minuman beralkohol dari Georgia mencakup chacha dan anggur (terutama anggur Georgia). Beberapa anggur Georgia yang paling terkenal, yakni Pirosmani, Alazani, Akhasheni, Saperavi, dan Kindzmarauli. Budaya anggur di Georgia dimulai sejak ribuan tahun yang lalu dan banyak minuman anggur Georgia yang terbuat dari varietas anggur dalam negeri yang kurang dikenal di Barat, seperti Saperavi dan Rkatsiteli. Anggur Georgia terkenal di seluruh Eropa Timur dan merupakan bahan ekspor nasional yang signifikan dengan ekspor lebih dari 10 juta botol anggur per tahun. Georgia juga adalah rumah bagi banyak merek bir, termasuk Natakhtari, Kazbegi, Argo, Kasri, dan Karva.

Lagidze water adalah minuman bersoda khas Georgia dengan perisa yang dibuat dari berbagai macam sirup alami, dijual dalam botol atau dituang langsung di gelas dari mesin soda fountain. Jenis air mineral yang umum dari Georgia, antara lain Borjomi, Nabeghlavi, Likani, dan Sairme.

Anggur Georgia
Kilang anggur Kindzmarauli

Lihat juga

Referensi

^ Food Cultures of the World Encyclopedia, Volume 1, Ken Albala, p. 125
^ Food Culture in Russia and Central Asia, Glenn Randall Mack, Asele Surina, p. 10