Dadih buah adalah olesan dan pugasan hidangan penutup . Biasanya dibuat dengan buah sitrus, meski bisa dibuat dengan buah lain. Dadih buah sering digunakan sebagai olesan dan penyedap rasa .
Keterangan
Dadih buah adalah olesan dan topping makanan penutup yang biasanya dibuat dengan buah sitrus, seperti lemon, [1] jeruk nipis, [2] jeruk, [3] jeruk bali [4] atau jeruk keprok .[5] Variasi rasa lainnya termasuk markisa (atau lilikoi), [6] [7] mangga, [8] dan buah beri seperti lembutung, [9] kranberi atau balantung hitam.[10] Bahan dasar dadih buah adalah kuning telur kocok, gula pasir, sari buah, dan kulit buah, yang dimasak perlahan hingga kental lalu dibiarkan dingin hingga membentuk olesan yang lembut, halus, dan beraroma. Kuning telur biasanya ditempa selama proses memasak untuk mencegahnya menggumpal. Beberapa resep juga menyertakan putih telur atau mentega . [11]
Dadih buah berbeda dengan isian pai atau kustar karena mengandung lebih banyak jus dan kulit, sehingga memberikan rasa lebih berani dan berbuah. [12] Selain itu, dadih buah yang mengandung mentega memiliki tekstur yang lebih halus dan lembut dibandingkan isian pai dan kustar, yang mengandung sedikit atau tanpa mentega dan menggunakan tepung maizena atau tepung untuk mengental. Selain itu, tidak seperti kustar, dadih buah biasanya tidak dimakan begitu saja.
Dadih lemon buatan sendiri biasanya dibuat dalam jumlah yang relatif sedikit karena tidak tahan lama seperti selai. Di zaman yang lebih modern, jumlah yang lebih besar dimungkinkan karena penggunaan pendingin. Dadih yang diproduksi secara komersial sering kali mengandung bahan pengawet dan pengental tambahan. [13]
Referensi
- ^ "Lemon curd". BBC. Diakses tanggal 2015-01-08.
- ^ England, Kaia. "Fresh lime curd". BBC. Diakses tanggal 2015-01-08.
- ^ Braker, Flo (September 1998). "Orange curd". Time Inc. Diakses tanggal 2015-01-08.
- ^ "Grapefruit Curd Recipe". A Pretty Life in the Suburbs. Diakses tanggal 28 October 2021.
- ^ "Nectarine lime curd tart with a brown-sugar crust". Gourmet Magazine. June 1998. Diarsipkan dari versi asli tanggal 2008-09-15. Diakses tanggal 2008-09-02.
- ^ "Did You Fall in Love With Lilikoi Fruit in Hawaii? Here's 8 Ways to Enjoy It at Home - Planner at Heart". 5 June 2023.
- ^ "Passion-fruit meringue tart". Gourmet Magazine. June 2005. Diarsipkan dari versi asli tanggal 2008-12-03. Diakses tanggal 2008-09-02.
- ^ "Mango curd". Gourmet Magazine. June 1998. Diarsipkan dari versi asli tanggal 2008-08-03. Diakses tanggal 2008-09-02.
- ^ "Cake Talk: What the terms mean". The Joy of Cooking. The Seattle Times. 2005-06-29. Diakses tanggal 2008-09-02.
- ^ Lawson, Nigella (2001-11-14). How to be a Domestic Goddess, Cranberry curd
. Hyperion Books. hlm. 343. ISBN 0-7868-6797-3. Diakses tanggal 2008-09-02.
- ^ Ramsay, Gordon (20 June 2007). "Lemon and Poppy Seed Scones with Homemade Lemon Curd". The Times.
- ^ Mariani, John F. (1999). Encyclopedia of American Food and Drink. New York: Lebhar-Friedman. hlm. 182.
- ^ "Lemon Curd: Nutrition Facts". National Center for Home Food Preservation. 2004. Diarsipkan dari versi asli (PDF) tanggal 2006-12-16. Diakses tanggal 2008-07-13.
