Cashel Blue

Cashel Blue
Negara asal	Irlandia
Wilayah	Tipperary
Sumber susu	Sapi
Tekstur	Semi-keras
Kadar lemak	45%
Waktu pematangan	8-14 minggu[1]

Cashel Blue adalah keju biru dari Irlandia yang diproduksi dengan menggunakan susu sapi.^[1] Keju ini diciptakan oleh Jane Grubb dan Louis Grubb pada abad ke-17.^[1] Keju Cashel Blue yang masih muda memiliki tekstur yang padat dan juga lembap.^[1] Ketika dimatangkan maka karakter dari keju tersebut mulai muncul dan rasanya menjadi lebih pedas.^[1] Ketika keju sudah matang, bagian dalamnya menjadi lebih lembut.^[1] Keju Cashel Blue diproduksi baik menggunakan susu yang dipasteurisasi maupun tidak dan baik yang menggunakan rennet vegetarian ataupun non-vegetarian.^[1] Bakteri "Penicillin roqueforti" ditambahkan pada susu yang digunakan untuk membuat corak biru pada keju tersebut.^[2] Dadihnya kemudian dipotong dan dikeringkan selama 2 hingga 3 hari.^[2] Setelah kering, keju tersebut diberi garam dan ditusuk dengan jarum panjang untuk membuat lubang udara.^[2]

Lihat pula

• Keju

Rujukan

1. (Inggris) Harbutt, Juliet (2006). The World Encyclopedia of Cheese. Anness Publishing Ltd. ISBN 978-1-84309-960-4.  Page 82.
2. (Inggris) Cashel Blue Cheese^{[pranala nonaktif permanen]}, Practically Edible. Diakses pada 9 Juni 2010.

Pranala luar