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脫水乙酸
	IUPAC名; 3-acetyl-2-hydroxy-6-methyl-4H-pyran-4-one
英文名	Dehydroacetic acid
别名	脫水醋酸、去水醋酸、3-乙醯基-6-甲基-吡喃-2,4二酮
识别
CAS号	520-45-6
PubChem	10623
SMILES	O=C(C)C=1(=O)C=C(C)OC=1O;
性质
化学式	C8H8O4
摩尔质量	168.14672 g·mol⁻¹
外观	白色結晶粉末
溶解性（水）	<0.1%
危险性
	欧盟危险性符号; 有害 Xn
警示术语	R：R22, R33
安全术语	S：S36
MSDS	External MSDS
欧盟编号	208-293-9
NFPA 704	1 1 0
	若非注明，所有数据均出自标准状态（25 ℃，100 kPa）下。

脫水乙酸（去水醋酸，簡稱DHAA或DHA，常被誤譯爲“脫氫乙酸”，而dehydro-是“脫水”，非dehydrogen-“脫氫”）是一種常用的防腐劑，是吡喃酮的衍生物。由二乙烯酮在碱性条件下缩合制备。脫水乙酸本身沒有氣味，是無色到白色的結晶粉末，不溶於水，可溶於大部份的有機溶劑^[2]

製備

去水醋酸可以用二乙烯酮的二聚作用來製備，以鹼作為催化劑^[3]。常用的催化有機鹼有咪唑、1,4-二氮杂二环［2.2.2］辛烷（DABCO）和吡啶^[4]。

用途

去水醋酸的用途如下：

作為杀真菌剂和杀菌药。其钠盐脱水乙酸钠對水的溶解度較高，因此常會用脱水乙酸钠代替脱水乙酸。
作為南瓜屬和草莓類食物的保鮮劑^[5]。去水醋酸作為食品添加物時，其食品添加剂国际编码系统或E编码是265。
合成樹脂的塑化劑^[1]。
牙膏中的抗酶。
二甲基-4-吡啶酮的前體。去水醋酸接觸到有一級胺的水溶液時，會合成二甲基-4-吡啶酮^[6]。

參照

^ ^1.0 ^1.1 Merck Index, 11th Edition, 2855
^ Jilalat, Alae Eddine; et al. DEHYDROACETIC ACID (Part 1): CHEMICAL AND PHARMACOLOGICAL PROPERTIES. Journal Marocain de Chimie Hétérocyclique. 2017, 16 (1): 1–47 [July 3, 2017]. ISSN 1114-7792.
^ Raimund Miller, Claudio Abaecherli, Adel Said, Barry Jackson. "Ketenes". In Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry. 2001, Wiley-VCH, Weinheim. doi: 10.1002/14356007.a15_063
^ Clemens, Robert J.; Witzeman, J. Stewart. Agreda, Victor H.; Zoeller, Joseph R. , 编. Acetic Acid and its Derivatives. New York: Marcel Dekker, Inc. 1993: 202. ISBN 9780824787929.
^ Harold William Rossmoore. Handbook of Biocide and Preservative Use, p. 341. ISBN 0-7514-0212-5
^ Cook, Denys. The Preparation, Properties, and Structure of 2,6-bis-(Alkyamino)-2,5-heptadien-4-ones. Canadian Journal of Chemistry. 1963, 41 (6): 1435–1440. doi:10.1139/v63-195 .