京苏菜又称京苏大菜、金陵菜,指以南京为中心,一直延伸到江西九江的地方风味。金陵菜起源于先秦,隋唐已负盛名,至明清成流派。为苏菜的一个分支。金陵菜原料多以水产为主,注重鲜活,刀功精细,善用炖、焖 、烤、煨等烹调方法,口味平和,鲜香酥嫩。菜品细致精美,格调高雅。
金陵菜善用蔬菜,以“金陵三草”(菊花脑、枸杞头、马兰头)和“早春四野”(芥菜、马兰头、芦蒿、野蒜)驰名。
特色菜
冬瓜蝦肉粉絲湯
参考文献
- ^ 南京十大菜. [2019-10-31]. (原始内容存档于2020-11-27).
- ^ 20道南京菜. [2019-10-31]. (原始内容存档于2020-11-27).
参见