酒石酸氢钾

酒石酸氢钾
别名	重酒石酸钾、酸式酒石酸钾、塔塔粉
识别
CAS号	868-14-4 ^Y
PubChem	13352
ChemSpider	12783
SMILES	[C@@H]([C@H](C(=O)[O-])O)(C(=O)O)O.[K+]
InChI	1/C4H6O6.K/c5-1(3(7)8)2(6)4(9)10;/h1-2,5-6H,(H,7,8)(H,9,10);/q;+1/p-1/t1-,2-;/m1./s1
InChIKey	KYKNRZGSIGMXFH-APGVQJISBP
性质
化学式	KC4H5O6
摩尔质量	188.177 g·mol⁻¹
外观	白色晶状粉末
密度	1.05 g/cm^3（固体）
若非注明，所有数据均出自标准状态（25 ℃，100 kPa）下。

酒石酸氢钾（化学式：KC₄H₅O₆）是酒石酸钾的酸式盐。通常为无色至白色斜方晶系结晶性粉末，在水中的溶解度随温度而变化，不溶于乙醇、乙酸，易溶于无机酸；是酿葡萄酒时的副产品，食品工业称作塔塔粉，用作添加剂、膨松剂，也用作还原剂和缓冲试剂。^[1]

应用

食品工业

在食品工业中，塔塔粉用于：

• 稳定蛋清，提高蛋清的耐热性和体积；
• 防止糖浆结晶；
• 减少蔬菜在煮熟过程中的变色；
• 常与小苏打混合，用于制作泡打粉的配方；
• 常用于用氯化钾作为无钠盐替代品的组合中；
• 姜饼屋糖衣。^[2]

类似的酸式盐酸式焦磷酸钠，可与塔塔粉混合，因为他们有当作泡打粉的相同功能。

家庭使用

酒石酸氢钾可与白醋混合成糊状，当酸性清洁剂使用。与此不同的是，很多人错误地把白醋和碳酸氢钠（小苏打粉）混合，这样的错误做法会让醋和小苏打起中和反应，最终生成二氧化碳和乙酸钠而丧失清洁力。

通常酒石酸氢钾也是彩色塑泥的主要成分。^[3]

化学

根据美国国家标准与技术研究所相关指导，酒石酸氢钾，作为pH缓冲系统的主要参考标准。在水里放入过量的盐，25°C下的饱和溶液pH值在3.557。 在溶解於水之後，酒石酸氫鉀會離解成為酒石酸、酒石酸鹽離子和鉀離子。因此，其飽和溶液具有標準pH緩衝溶液的特性。在作為標準溶液使用之前，建議先在22 °C（72 °F）到28 °C（82 °F）之間傾析^[4]。

碳酸鉀可通過點燃塔塔粉產生的草木灰來提取。這個過程現在已經過時，但也比燃燒木材或其他植物的灰燼可以產生更高純度的“鉀肥”。

参见

• 酒石酸盐
• 酒石酸钾

参考资料

1. Harris, Daniel C. Quantitative Chemical Analysis. Sixth Edition, W.H. Freeman and Company, New York, 2003.
2. "Royal Icing" in The Canadian Living Christmas Book (Canadian Living, 1993), p. 61
3. Play Dough Recipes. [2010-12-01]. （原始内容存档于2021-03-31）. 
4. Harris, Daniel C., Quantitative Chemical Analysis 7th, New York: W. H. Freeman, 2006-07-17, ISBN 978-0-7167-7694-9