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	学历國立中興大學法商學院（今國立臺北大學）經濟學系畢業; 美國紐約大學商業管理研究所; ;
	经历中華學術院企業管理研究所所長; ;

蔡辰男（1940年5月5日—），臺灣苗栗縣竹南鎮人，國泰集團創始人蔡萬春之長子。知名企業家，熱愛藝術，其中包括美术、音乐，也是位美食家、藝術品收藏家。其妻為蔡陳保枝。

生平

國立中興大學法商學院（今國立臺北大學）經濟學系畢業，留學美国纽约大学商业管理研究所，曾任中華學術院企业管理研究所所长。1979年國泰集團分家後，蔡辰男與其弟蔡辰洲負責國泰信託集團，曾經成為台灣首富。1985年的十信風暴，使得蔡辰男瀕臨破產邊緣，背負上150億元新台幣的債務。

蔡辰男把來來飯店（今喜來登飯店）經營權轉讓給張秀政，來來百貨公司則轉給了豐群集團。十年後蔡辰男能够东山再起，一般認為是蔡氏家族仍拥有庞大的不动产作為担保。蔡辰男自己也承認有“土地一大堆”。

蔡辰男近年在中國大陸地區發展，由上海的蔡家食譜餐廳開始，發展至東北大連地區。

蔡家食谱为餐饮集團，2002年起于上海，于大连、杭州、无锡等地成功创设多家分店后，2005年金秋12月落户苏州园区美丽的金鸡湖畔。2008年在上海五角场创智天地开设旗舰店。