「粗菜館」可見蔡瀾題字「炒朱什」。
蔡瀾(英語:Chua Lam,1941年8月18日—),籍貫廣東潮州,生於新加坡,留學日本,後移居香港作多方面發展,其後成為澳門永久性居民,曾任電影製片人、作家,主持多個飲食節目,是香港著名美食評論家,交遊甚廣。與金庸、倪匡、黄霑並列为香港四大才子,倪匡在2022年7月離世後,蔡瀾成為这4人中唯一在世者。
生平
父親蔡文玄早年從潮安县的照門蔡村移居至南洋,是一位詩人,後來在邵氏片場的一個分行做幹事。母親洪芳娉則是小學校長。蔡瀾在家中排行第三,主要由奶媽照顧成長。其长兄为蔡丹。其姐蔡亮为新加坡最大学府之一 —— 南洋女中的校长。其弟蔡萱为新加坡高级电视监制,現已退休。蔡瀾的妻子張瓊文是電影監製。小時候他们住在一家戲院樓上。
蔡瀾在父親影響下,看書甚多,在14歲時已在《南洋商報》發表第一篇文章,他原希望到法國學畫,但18歲時決定前往日本留學,在日本大學藝術學部攻讀電影科編導系,亦半工讀為邵氏電影公司工作,擔任駐日本經理及翻譯。1963年定居香港,擔任邵氏公司製作經理,任職20年,後來鄒文懷成立嘉禾電影公司,邀蔡瀾出任電影製作部副總裁,參加多部電影的製作,在嘉禾時期蔡瀾監製過一系列成龍電影,也曾製作不少較另類的電影(如《力王》、《聊斋艳谭》、《南京的基督》)。期間住過西班牙、南斯拉夫、泰國和澳洲,這樣一晃又是20年。後來發現電影為群體製作,少有突出個人的例子,令蔡瀾逐漸感到無味,遂拿起筆桿子寫稿。
1980年代開始寫作,並推出過很多作品,內容以食經及遊記為主。最早在《東方日報》、《明報》撰寫專欄,後來於《壹週刊》及《蘋果日報》創刊後一直撰寫雜文及食評專欄。1989-1990年則與黃霑及倪匡主持亞洲電視清談節目《今夜不設防》,訪問過周潤發、成龍等嘉賓。蔡瀾最崇拜金庸先生,曾稱有幸成為他的好友之一。
1990年代中,蔡瀾開始進軍飲食業,曾推出過「暴暴茶」、「暴暴飯焦」、「鹹魚醬」、「潮州辣椒油」和解酒用的「太白大醉飲」等食品,亦曾在香港參與開設食肆,包括「粗菜館」及「豬油撈飯」。1997年主持無綫電視製作的清談節目《蔡瀾人生真好玩》,次年主持由國泰航空贊助的旅遊飲食節目《蔡瀾嘆世界》。蔡瀾亦曾任日本富士電視台美食節目《料理鐵人》的評審。近年在香港黃埔花園、澳門議事亭前地、深圳中信地鐵商場及廣州恆寶廣場開設蔡瀾美食坊,以及與中山市三鄉鎮的酒家「水鄉居」合作推出「蔡瀾月餅」。2005年成為澳門居民,取得澳門身份證。2006年,他宣佈於中環開辦「蔡瀾旅遊」旅行社和精品店「一樂也」。2007年主持《蔡瀾逛菜欄》飲食節目及出版《蔡瀾的生活方式》。2008年主持《蔡瀾嘆名菜》飲食節目。2011年擔任亞洲電視旅遊節目《蔡瀾亞洲一樂也》主持。2012年担任中央电视台纪录片《舌尖上的中国》总顾问。
喜歡飲食的他亦不時把其他地區的美食帶來香港,2018年把在墨爾本的「勇記」越南牛肉粉帶來了香港中環[2]。亦曾於中環開設蔡瀾河粉店,吸引諸多市民及遊客品嘗。2020年開設自己的YouTube頻道「蔡瀾花花世界」。
軼事
才子封号
蔡瀾墨寶
蔡瀾曾表示自己还不够格當才子,不要把自己加进去,才子二字,与其无缘。
辦順風桌
蔡瀾時常來臺灣追尋辦桌美食,並能使用閩南話,甚至有一次借用別人婚宴,順便辦桌請客,「辦順風桌」[3]。
林夕性取向
2017年4月,有網民在「微博問答」問蔡瀾:「蔡生你好,您、黃霑先生當年應該跟林夕很熟吧,你們是怎麼發現林夕不喜歡女生只喜歡男生的?有沒什麼小故事?你眼裏林夕是一個怎麼樣的人?能簡單評價下他嗎?謝謝」。不料蔡瀾認真的回答:「黃霑和他熟不熟不知道。林夕和倪震為好友,到倪家玩,倪匡兄見是個大好青年,問有無女友,要不要介紹一個?林夕回答:『不必了,倪叔叔,我是基的。』林夕極有才華。」[4]
爭議
蔡瀾在綜藝節目《天天向上》中被問:「如果你有特權讓世界上一道菜消失,你認為應該是哪一道菜?」,蔡瀾回答說:「讓火鍋消失吧」,並解釋因為火鍋沒有什麼文化,因為食物切好了就被扔進鍋裡。他的回答令全場嘉賓驚訝,亦引來網民爭議[5],因为之前他给网红火锅店做过代言并且亲自题词[來源請求]。
2010年,蔡瀾接受新加坡電臺UFM 100.3節目《梭哈一整天》中林安娜的訪問,稱“新加坡獅城美食”有形無味,新加坡人“小氣”、“怕輸”、“不能接受批評”,“吉隆坡食物比新加坡好”,引起爭議和质疑[6]。
2014年,蔡澜再批新加坡美食,称新加坡华人美食没有以前味道,甚至还指“獅城华人美食已不存在”[7]。
書籍作品
蔡瀾選集
曾參與電視或網絡節目
年份 |
名稱 |
職務
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1989年 |
今夜不設防 |
主持
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1997年 |
蔡瀾人生真好玩 |
主持
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1998-1999年 |
蔡瀾嘆世界 |
主持
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1998年 |
蔡瀾遨遊舊金山 |
主持
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1998年 |
蔡瀾遨遊伊斯坦堡 |
主持
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2007年 |
蔡瀾逛菜欄 |
主持
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2007年 |
拾年 (第1集) |
嘉賓
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2008年 |
蔡瀾歎名菜 |
主持
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2009年 |
志雲飯局 (第116集) |
嘉賓
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2009年 |
蔡瀾品味 |
主持
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2011年 |
蔡瀾亞洲一樂也 |
主持
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2013年 |
亂噏24 |
主持
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2019年 |
我们的师父 |
嘉賓
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参考資料
外部連結