臺南縣縣長為1945年臺灣省政府將臺灣總督府所轄的臺南州改制為臺南縣後的地方首長。首任縣長為省政府指派的袁國欽,1950年實施地方自治後,首任民選縣長為高文瑞,末任為蘇煥智。臺南縣與臺南市於2010年12月25日合併改制為臺南市,縣長職稱該日後即不復存在。另外本列表亦納入台南縣前身台南州、台南廳、臺灣縣等區劃首長。