燒肉 (日本)

下面是爐子，上面是鐵絲網的日式燒肉

日式燒肉（日语：焼肉（やきにく）），是日本的一種傳統燒烤料理，在烤完肉時會再去蘸小盘子中的蘸醬調味，也會燒烤各種甜品。在日本，日式燒肉和韓式烤肉非常相似，通常會使用炭火將牛、豬的肉和下水等在鐵絲網或者鐵板上烤熟，以日式醬油、日式燒肉醬、和風沙拉醬、柚子醋、柚子胡椒和胡麻醬作為主要醬汁。

寫法及譯名

在日語裡並無“日式燒肉”這種說法，也不會加上“日式”二字，日語中只會用“燒肉”去形容這種烤肉料理。

在中文裡日式燒肉又可以稱為日式烤肉、日本烤肉、日本燒肉、日本燒烤、日式燒烤等等，沒有一個固定的翻譯名稱。

英文圈直接採取日文的讀音拉丁化寫法，即“Yakiniku”。

定義

燒肉在日本有兩種意思：

  • 第一種含義是指以烤牛肉、烤豬肉和烤豬牛内臓為主的烤肉，作為日本化朝鮮料理的代表而存在，是在日朝鮮人在長期居住在日本後的創造出的料理[1][2][3][4][5][6][7]。一般在中文、英文中的日式燒肉就是指這一種，另外這種日式燒肉和日語中同樣帶“焼”字的眾多日本料理是不同的，鐵板燒、串燒、燒鳥等均不能被稱為日式燒肉。
  • 第二種含義是指“全世界的烤肉料理”，無論是不是日本的都被能算在这个范围之內。

圖集

  • 在木製小船和竹簡上擺盤的幾種日式燒肉的肉類
    在木製小船和竹簡上擺盤的幾種日式燒肉的肉類
  • 在明治時代，日本把所除了鳥和魚以外的所有燒烤的動物肉都歸類為「燒肉」，並出版了專門的料理書《西洋料理指南・上》來指導製作，可見當時的日本人並未把燒肉視為日本本土的食物[8]
    在明治時代，日本把所除了鳥和魚以外的所有燒烤的動物肉都歸類為「燒肉」，並出版了專門的料理書《西洋料理指南・上》來指導製作，可見當時的日本人並未把燒肉視為日本本土的食物[8]

關聯條目

文献情報

註釋

  1. ^ 引用错误：没有为名为kotobank.jp的参考文献提供内容
  2. ^ Cwiertka, Katarzyna. Modern Japanese Cuisine: Food, Power and National Identity. Bibliovault OAI Repository, the University of Chicago Press. 2008-01-01 [2022-06-16]. （原始内容存档于2022-06-27）. 
  3. ^ Multiethnic Japan — John Lie. www.hup.harvard.edu. [2021-11-08]. （原始内容存档于2022-06-16） （英语）. 
  4. ^ Restaurants. www.japan-guide.com. [2021-11-08]. （原始内容存档于2022-06-17） （英语）. 
  5. ^ Toshio, Asakura. Yakiniku and Bulgogi: Japanese, Korean, and Global Foodways. 中國飲食文化. 2010-07-01, 6 (2) [2022-06-16]. ISSN 1811-9301. doi:10.30152/JCDC.201007.0005. （原始内容存档于2021-11-09）. 
  6. ^ Weiner, Michael. Race, Ethnicity and Migration in Modern Japan: Indigenous and colonial others. Taylor & Francis. 2004 [2022-06-16]. ISBN 978-0-415-20856-7. （原始内容存档于2022-06-16） （英语）. 
  7. ^ 「焼肉」名前の由来とは... え、朝鮮半島の南北対立が背景なの？【焼肉の日】. ハフポスト. 2016-08-29 [2021-11-09]. （原始内容存档于2022-06-23） （日语）. 
  8. ^ 敬学堂主人 著『西洋料理指南. 上』28頁 NDLJP: 849073

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