Xúc xích Glamorgan

Xúc xích Glamorgan
Một miếng xúc xích Glamorgan
Tên khácTiếng Wales: Selsig Morgannwg
LoạiXúc xích
Xuất xứWales
Thành phần chínhPhô mai, tỏi tây
Thành phần sử dụng phổ biếnVụn bánh mì
Biến thểHành tây

Xúc xích Glamorgan (tiếng Wales: Selsig Morgannwg) là một loại xúc xích ăn chay truyền thống của xứ Wales với thành phần chính là phô mai (thường là phô mai Caerphilly), tỏi tây cùng vụn bánh mì. Tên của món xúc xích này được đặt theo tên của quận Glamorgan giàu truyền thống ở xứ Wales.

Những ghi chép được công bố sớm nhất về món ăn này xuất hiện từ những năm 1850 trong quyển Wild Wales của George Borrow. Tuy nhiên, các ghi chép trước đó trong kho lưu trữ của quận Glamorgan cho thấy một công thức có chứa thịt lợn. Phiên bản chay hiện đại trở nên phổ biến trong Chiến tranh thế giới thứ hai khi thịt trở nên hiếm hoi hơn. Hiện nay, xúc xích Glamorgan đang được hai công ty sản xuất hàng loạt. Món ăn cũng bao gồm nhiều biến thể, trong đó, vài công thức hoán đổi tỏi tây với hành tây, cũng như sử dụng đa dạng các loại thảo mộc, gia vị cùng phô mai khác nhau.

Lịch sử

Nguồn gốc của xúc xích Glamorgan vẫn còn rất mơ hồ. Theo nghiên cứu được thực hiện tại văn khố hạt Glamorgan ở Leckwith phát hiện rằng có ít nhất một công thức truyền thống có sử dụng thịt. Trong một cuốn sổ tay có niên đại từ năm 1795 đến 1813 do John Perkins khởi thảo tại Ty-draw, Llantrithyd, công thức bao gồm 1 pound (0,45 kg) thịt lợn nạc và mỡ cho mỗi phần xúc xích Glamorgan.[1] Gia vị lúc bấy giờ cũng khác biệt hoàn toàn so với các phiên bản hiện đại, trong đó có nhiều thành phần như đinh hương, xô thơm và gừng.[2]

Ấn phẩm đầu tiên đề cập đến loại xúc xích này là quyển sách Wild Wales của George Borrow viết vào thập niên 1850 và được xuất bản trong thập kỷ tiếp theo. Theo đó, ông mô tả loại xúc xích này "không thua kém gì so với loại xúc xích ở Epping".[3] Quyển sách cũng nêu rõ xúc xích Epping là xúc xích không có thịt.[4] Borrow đã đến thăm Y Gwter Fawr (nay là Brynamman) và ăn xúc xích tại một địa điểm có tên là Tregib Arms.[5] Từ năm 1869 trở đi, nhiều quảng cáo bán xúc xích Glamorgan trên các tờ báo bắt đầu xuất hiện. Quảng cáo đầu tiên được người bán thịt lợn Henry S. Hammond ở số 288 phố Bute, thành phố Cardiff đặt in trên tờ Western Mail vào ngày 15 tháng 12.[6] Hammond tiếp tục quảng cáo loại xúc xích này trong vài năm tiếp theo. Đến năm 1873, do nhu cầu gia tăng, đòi hỏi phải làm xúc xích theo giờ nên ông đã chào bán xúc xích của mình cho các nhà sản xuất trước ngày bán. Quảng cáo cũng cho thấy rõ rằng xúc xích được làm từ "thịt lợn cho ăn có chọn lựa".[7]

Nhiều người cho rằng ban đầu xúc xích Glamorgan được làm bằng phô mai lấy từ giống bò Glamorgan, nhưng do số lượng cá thể bò này đang gần như tuyệt chủng nên không còn được sản xuất nữa.[8] Trong Chiến tranh thế giới thứ hai, do khẩu phần thịt hạn chế nên xúc xích Glamorgan dần trở nên phổ biến.[9] Ủy ban Gas xứ Wales đã quảng bá xúc xích này trong một cuốn sách nấu ăn được xuất bản vào những năm 1950. Tuy nhiên, trong đó không nêu rõ nên sử dụng loại phô mai nào.[10]

Năm 2005, một chiến dịch đưa thương hiệu xúc xích Glamorgan nằm trong chương trình bảo hộ chỉ dẫn địa lý và đặc sản truyền thống của Liên minh Châu Âu chính thức được khởi xướng. Điều này sẽ chỉ cho phép xúc xích Glamorgan làm ra tại khu vực này được dán nhãn như vậy. Động thái này do Greta Watts-Jones, người điều hành công ty Cwrt Newydd ở Cowbridge, nhà sản xuất lớn duy nhất trong khu vực dẫn dắt. Đối thủ cạnh tranh chính của công ty này là công ty thực phẩm Cauldron, có trụ sở tại Bristol, Anh. Việc bảo hộ địa lý này trước đây cũng từng áp dụng cho thịt cừu và thịt bò xứ Wales.[9] Tuy nhiên, trong cuộc bỏ phiếu tổ chức vào tháng 3 năm 2006 nhằm đưa xúc xích Glamorgan cùng với phô mai Caerphilly vào chương trình bảo hộ, Nghị viện châu Âu đã không thông qua luật.[11]

Công thức

Trong các phiên bản hiện đại, người ta sử dụng loại phô mai Caerphilly, hậu duệ của công thức phô mai Glamorgan truyền thống, tuy nhiên vẫn cho kết cấu và hương vị chung giống nhau.[10] Công thức cơ bản yêu cầu hỗn hợp phô mai, tỏi tây và vụn bánh mì,[12] mặc dù một số phiên bản khác có thể thay tỏi tây bằng hành tây hoặc hành lá đồng thời bổ sung thêm các nguyên liệu thảo mộc như rau mùi tây hoặc hương liệu khác như mù tạt.[9][13][14] Người chế biến sẽ cuộn hỗn hợp này thành hình xúc xích, sau đó đem chiên. Tuy về tên gọi là xúc xích, nhưng món ăn này không có vỏ xúc xích, thay vào đó, trứng sẽ được sử dụng để liên kết các thành phần lại với nhau, đảm bảo món ăn không bị vỡ ra trong quá trình chế biến.[13]

Biến thể

Xúc xích Glamorgan ăn kèm với tương ớt

Trong các công thức nấu ăn khác nhau, tùy trường hợp mà người chế biến có thể thay thế hoặc bổ sung các thành phần tùy theo mục đích của họ. Hai đầu bếp nổi tiếng trên truyền hình là Dave Myers và Si King thường sử dụng loại pho mát Welsh thay cho pho mát Caerphilly đồng thời đề xuất rằng món ăn nên được bài trí cùng một củ hành đỏ và một ít xốt ớt xay nhuyễn.[15] Còn trong một công thức ở Úc, phô mai Lancashire là một thành phần thay thế.[16] Về vụn bánh mì, đầu bếp Bobby Freeman đề nghị sử dụng vụn bánh mì nửa nâu nửa trắng, trong khi Canteen, chủ nhân cuốn sách nấu ăn cho nhà hàng có trụ sở ở London đề xuất sử dụng kết hợp khoai tây luộc và vụn bánh mì để tráng xúc xích.[10]

Tùy từng người mà sẽ có những kỹ thuật kết hợp tỏi tây khác nhau. Một số công thức đề xuất trộn sống chúng lại với nhau, trong khi những công thức khác cho rằng nên làm nâu chúng trước trong chảo rán. Trong trường hợp dùng tỏi sống, họ có thể cho thêm vào một ít phụ gia nhằm làm cho xúc xích giòn hơn. Trong khi đó, các đầu bếp Dave Myers, Si King lẫn Canteen đều chọn cách nấu tỏi tây trước.[10] Với Canteen, vị đầu bếp này sử dụng một loạt các loại thảo mộc như cây xô thơm như trong công thức Perkins,[1] đi kèm với hạt nhục đậu khấu. Công thức của Hội đồng Gas Welsh được gọi đơn giản là "hỗn hợp thảo mộc", trong khi Felicity Cloake trên tờ The Guardian đề nghị bổ sung thêm cỏ xạ hương. Khi chiên, đầu bếp Sophie Grigson cho biết nên sử dụng mỡ lợn, trong khi hai đầu bếp Dave Myers và Si King thống nhất dùng dầu thực vật. Còn Felicity Cloake và Nigel Godwin thì đề xuất nên chiên xúc xích Glamorgan trong bơ.[12]

Tham khảo

  1. ^ a b “What? Pork in a Glamorgan sausage!”. South Wales Echo. ngày 29 tháng 10 năm 2011. Bản gốc lưu trữ ngày 4 tháng 5 năm 2016. Truy cập ngày 10 tháng 4 năm 2016 – qua HighBeam Research.
  2. ^ “Putting pork in 'veggie' sausage”. South Wales Echo. ngày 31 tháng 10 năm 2011. Bản gốc lưu trữ ngày 4 tháng 5 năm 2016. Truy cập ngày 10 tháng 4 năm 2016 – qua HighBeam Research.
  3. ^ Borrow 1862, tr. 656
  4. ^ Ayto 2012, tr. 153
  5. ^ Webb 2011, tr. 56
  6. ^ “Advertisements & Notices”. Western Mail. ngày 15 tháng 11 năm 1869. Lưu trữ bản gốc ngày 17 tháng 6 năm 2020. Truy cập ngày 5 tháng 1 năm 2019. Chú thích có tham số trống không rõ: |6= (trợ giúp)
  7. ^ “Advertisements & Notices”. Western Mail. ngày 8 tháng 1 năm 1873. Lưu trữ bản gốc ngày 31 tháng 1 năm 2021. Truy cập ngày 5 tháng 1 năm 2019.
  8. ^ Webb 2011, tr. 232
  9. ^ a b c Withers, Matt (ngày 6 tháng 11 năm 2005). “Save Our Sausages”. Wales on Sunday. Bản gốc lưu trữ ngày 3 tháng 5 năm 2016. Truy cập ngày 10 tháng 4 năm 2016.
  10. ^ a b c d Cloake, Felicity (ngày 15 tháng 5 năm 2014). “How to make the perfect glamorgan sausages”. The Guardian. Lưu trữ bản gốc ngày 17 tháng 6 năm 2020. Truy cập ngày 10 tháng 4 năm 2016.
  11. ^ “Not a Sausage”. Western Mail. ngày 24 tháng 3 năm 2006. Bản gốc lưu trữ ngày 3 tháng 5 năm 2016. Truy cập ngày 10 tháng 4 năm 2016 – qua HighBeam Research.
  12. ^ a b Godwin, Nigel (ngày 27 tháng 2 năm 2009). “St David's Day recipes: Glamorgan sausages”. The Daily Telegraph. Lưu trữ bản gốc ngày 24 tháng 5 năm 2012. Truy cập ngày 4 tháng 3 năm 2012.
  13. ^ a b Sinclair 1998, tr. 232
  14. ^ Bissel, Frances (ngày 1 tháng 3 năm 1997). “The Times Cook”. The Times (65826).
  15. ^ Myers, Dave; King, Si. “Glamorgan sausages with red onion and chilli relish”. BBC Food. Lưu trữ bản gốc ngày 14 tháng 4 năm 2016. Truy cập ngày 10 tháng 4 năm 2016.
  16. ^ “Glamorgan Sausages”. Delicious. Lưu trữ bản gốc ngày 27 tháng 8 năm 2016. Truy cập ngày 10 tháng 4 năm 2016.

Liên kết ngoài

Bài viết tốt "Xúc xích Glamorgan" là một bài viết tốt của Wikipedia tiếng Việt.
Mời bạn xem phiên bản đã được bình chọn vào ngày 23 tháng 7 năm 2020 và so sánh sự khác biệt với phiên bản hiện tại.

Read other articles:

Скрун (Нью-Йорк)

Місто Скрунангл. Schroon Координати 43°50′19″ пн. ш. 73°45′39″ зх. д. / 43.83861111113877485° пн. ш. 73.76083333336077885° зх. д. / 43.83861111113877485; -73.76083333336077885Координати: 43°50′19″ пн. ш. 73°45′39″ зх. д. / 43.83861111113877485° пн. ш. 73.76083333336077885° зх. д. / 43.8...

 

هنري خيمينيز

هذه المقالة يتيمة إذ تصل إليها مقالات أخرى قليلة جدًا. فضلًا، ساعد بإضافة وصلة إليها في مقالات متعلقة بها. (أكتوبر 2018) هنري خيمينيز معلومات شخصية الميلاد 13 مارس 1986 (العمر 37 سنة)دورازنو  [لغات أخرى]‏  الطول 1.76 م (5 قدم 9 1⁄2 بوصة) مركز اللعب مهاجم  الجنسية

 

Diocese of Agder og Telemark

Diocese of Agder og TelemarkAgder og Telemark bispedommeView of the Kristiansand CathedralLocationCountryNorwayTerritoryAgder, Vestfold og TelemarkDeaneriesKristiansand domprosti, Arendal, Aust-Nedenes, Bamble, Lister og Mandal, Otredal, Skien, Vest-Nedenes, Øvre TelemarkCoordinates58°10′00″N 8°00′00″E / 58.1667°N 8°E / 58.1667; 8StatisticsParishes135Members334,278InformationDenominationChurch of NorwayEstablished1682CathedralKristiansand CathedralCurrent ...

それでも、生きてゆく

それでも、生きてゆくジャンル テレビドラマ脚本 坂元裕二演出 永山耕三宮本理江子並木道子出演者 瑛太満島ひかり風間俊介大竹しのぶ安藤サクラ風吹ジュン時任三郎田中圭小野武彦山本舞香段田安則柄本明オープニング 小田和正「東京の空」エンディング 同上時代設定 2011年夏製作プロデューサー 石井浩二制作 フジテレビ 放送音声形式ステレオ放送放送国・地域 日

 

Virginia Lee Corbin

American actress (1910–1942) Virginia Lee CorbinBorn(1910-12-05)December 5, 1910Prescott, Arizona, U.S.DiedJune 5, 1942(1942-06-05) (aged 31)Chicago, Illinois, U.S.OccupationActorYears active1913–1931Spouse(s)Theodore Krol (1929–1937; divorced); 2 childrenCharles Jacobson (m. 193?)Children2 Virginia Lee Corbin (December 5, 1910[citation needed] – June 4, 1942[1]) was an American silent film actress. Early years Corbin was born Laverne Virginia Corbin in Presc...

 

Ludwig Frank (Politiker, 1874)

Ludwig Frank Ludwig Frank (* 23. Mai 1874 in Nonnenweier (Baden); † 3. September 1914 bei Baccarat in Lothringen) war ein deutscher Rechtsanwalt und Politiker der Sozialdemokratischen Partei Deutschlands (SPD). Frank vertrat seine Partei unter anderem im Badischen Landtag und im Reichstag. Er betätigte sich zudem als Organisator der sozialistischen Arbeiterjugendbewegung und entwickelte sich in der SPD zu einem Wortführer des süddeutschen Reformismus. Ihm lag daran, in den gegebenen staa...

Sekolah Minggu

Sekolah Minggu di Oklahoma, Amerika Serikat, ca. 1900. Suasana Sekolah Minggu di Chicago, AS, 2008 Sekolah Minggu merupakan kegiatan ibadah anak-anak khususnya Indonesia yang diadakan pada hari Minggu. Banyak denominasi Kristen yang mengajarkan kisah-kisah Alkitab di dalam Sekolah Minggu. Biasanya kegiatan Sekolah Minggu diadakan di dalam sebuah Gereja atau dirumah jemaat dengan sebuatan diluar kata Sekolah Minggu. Guru yang mengajar biasanya terdiri dari orang-orang Kristen yang sudah menger...

 

中华人民共和国机动车驾驶人考试

中华人民共和国交通中华人民共和国交通 中央政府机构 國務院 交通运输部 公路司、路运司、水运局 中国海事局 中国民航局 国家铁路局 国家邮政局 公安部 交通管理局（交警） 铁路公安局 中国民航局公安局 中央企业 中国国家铁路集团 中国邮政集团 中共中央 中央空中交通管理委员会 中央空管委办公室 中央军委 联合参谋部 作战局（国家空管委办公室） 空管处 军事需求...

 

Ciclón Vayu

Este artículo o sección se encuentra desactualizado.La información suministrada sobre meteorología ha quedado obsoleta o es insuficiente.Uso de esta plantilla: {{sust:Desactualizado|tema del artículo}} Tormenta ciclónica Vayu Tormenta ciclónica severa  (IMD) Ciclón tropical categoría 1  (EHSS) Vayu en su pico de intensidad Mar Arábigo el 12 de junio de 2019Duración 10 de junio de 2019-presenteVientos máximos 100 km/h (65 mph) (durante 3 minutos) 120 km/h (75 mph) (durant...

Psycho House

Psycho House First hardcover edition.AuthorRobert BlochCountryUnited StatesLanguageEnglishGenrePsychological Thriller, mystery, suspensePublisherTor BooksPublication date1990Media typeHardcover & paperbackISBN0-312-93217-0OCLC20391667Dewey Decimal813/.54 20LC ClassPS3503.L718 P75 1990Preceded byPsycho II Followed byPsycho: Sanitarium  Psycho House (sometimes referred to as Psycho House: Psycho III) is a 1990 novel by American writer Robert Bloch,[1] a...

 

Tara King

Character from the TV series The Avengers This article includes a list of general references, but it lacks sufficient corresponding inline citations. Please help to improve this article by introducing more precise citations. (June 2019) (Learn how and when to remove this template message) Fictional character Tara KingThe Avengers characterTara King (Linda Thorson) and John Steed (Patrick Macnee)First appearanceThe Forget-Me-KnotLast appearanceBizarrePortrayed byLinda Thorson (TV)Emily Woodwar...

 

Alphanumericals

Set of alphabetic and numeric characters This article needs additional citations for verification. Please help improve this article by adding citations to reliable sources. Unsourced material may be challenged and removed.Find sources: Alphanumericals – news · newspapers · books · scholar · JSTOR (May 2012) (Learn how and when to remove this template message) This article may be confusing or unclear to readers. Please help clarify the article. There mi...

Extrapolation (journal)

Journal This article needs additional citations for verification. Please help improve this article by adding citations to reliable sources. Unsourced material may be challenged and removed.Find sources: Extrapolation journal – news · newspapers · books · scholar · JSTOR (February 2022) (Learn how and when to remove this template message) Academic journalExtrapolationDisciplineSpeculative fictionLanguageEnglishEdited byJavier A. Martinez, Andr...

 

تشيخوف (مدينة)

تشيخوف    علم شعار الاسم الرسمي (بالروسية: Лопасня)‏(بالروسية: Чехов)‏  الإحداثيات 55°08′53″N 37°28′37″E / 55.148055555556°N 37.476944444444°E / 55.148055555556; 37.476944444444  [1] تقسيم إداري  البلد روسيا[2][3]  خصائص جغرافية  المساحة 23.4 كيلومتر مربع  ارتفاع 170 م...

 

Fresno Falcons

Ice hockey team in Fresno, CaliforniaFresno FalconsCityFresno, CaliforniaLeaguePacific Coast Hockey League (1946–50)Pacific Coast Senior League (1952–53)Cal-Neva Hockey League (1968–72)Pacific Southwest Hockey League (1972–95)Sunshine Hockey League (1994–95)West Coast Hockey League (1995–2003)ECHL (2003–08)Home arenaSelland ArenaSave Mart CenterChampionshipsTaylor Cups1 (2001–02)PSHL champions10 (1972–73, 1973–74, 1974–75, 1975–76, 1977–78, 1979–80, 1983–84, 1985...

Файл:USCG Distinguished Pistol Shot Ribbon.png

Опис Нашивка бездоганного стрільця з пістолету Берегової охорони США Джерело http://en.wikipedia.org/wiki/Awards_and_decorations_of_the_United_States_Coast_Guard Час створення 28 July 2011 Автор зображення EricSerge Ліцензія Це зображення перебуває в суспільному надбанні.Зазначена причина: commons:Шаблон:PD-USGov Суспільн...

 

Education in Bulgaria

This article includes a list of general references, but it lacks sufficient corresponding inline citations. Please help to improve this article by introducing more precise citations. (March 2017) (Learn how and when to remove this template message) Sofia University Rectorate and main building New Bulgarian University campus 164 GPIE Miguel de Cervantes, one of the most prestigious Bulgarian high schools Education in Bulgaria is guided and overseen by Bulgarian Ministry of Education and Scienc...

 

Aly Bain

Scottish fiddler This biography of a living person needs additional citations for verification. Please help by adding reliable sources. Contentious material about living persons that is unsourced or poorly sourced must be removed immediately from the article and its talk page, especially if potentially libelous.Find sources: Aly Bain – news · newspapers · books · scholar · JSTOR (November 2010) (Learn how and when to remove this template message) Aly B...

Jump blues

Style of blues Jump bluesStylistic originsBluesswingboogie-woogieJazzCultural originsLate 1930s, U.S.Fusion genresElectric blues[1]rhythm and bluesrock and roll[2] Jump blues is an up-tempo style of blues, jazz, and boogie woogie usually played by small groups and featuring horn instruments. It was popular in the 1940s and was a precursor of rhythm and blues and rock and roll.[2] Appreciation of jump blues was renewed in the 1990s as part of the swing revival. Origins ...

 

Take One Last Breath

2010 single by Abandon All ShipsTake One Last BreathSingle by Abandon All Shipsfrom the album Geeving ReleasedJune 29, 2010GenreElectronicoreLength3:46LabelUniversal Music CanadaSongwriter(s)Anthony Calabretta, Sebastiano Guiseppe Cassisi Nunez, Mark Spicoluk, Angelo Aita, Martin Broda, Daniel PaianoAbandon All Ships singles chronology Take One Last Breath (2010) Megawacko 2.0 (2010) Take One Last Breath (formerly known as Pedestrians Is Another Word for Speedbump) is a song by Canadian metal...

 

Strategi Solo vs Squad di Free Fire: Cara Menang Mudah!