Українська національна кухня — книга кулінарних рецептів для широкого кола читачів. У книжці наведено велику кількість рецептів традиційних і оригінальних стравукраїнської національної кухні з описом сучасних раціональних способів їх готування.
З передмови книги:
Кожна господарка зможе збагатити харчовий раціон своєї родини, готуючи перші гарячі й холодні страви, м'ясні та рибні закуски, борошняні вироби та інші страви, поживні й смачні, серед яких багато вже забутих і напівзабутих.
Важливо відзначити той факт, що, незважаючи на застосування нових продуктів, науково обґрунтованих рецептів і раціональної технології готування їжі, національний колорит української кухні зберігся. Начебто крізь синкопи сучасної музики виразно звучить пронизливий народний мотив.
Кількість продуктів у рецептах розрахована в основному на одну порцію або ж на один виріб. Для зручності користування рецептурою та точного визначення кількості продуктів для приготування тієї чи іншої страви у книзі подано порівняльну таблицю маси деяких продуктів.
Заголовок кожної глави оздоблений чорно-білим художнім графічним малюнком. Ілюстрації до рецептів, процесу приготування, відсутні. Художній редактор: В. І. Гринько.
Основні розділи книги
Самостійно;
Рибні закуски;
М'ясні закуски;
Борщі;
Капусняки;
Кулеші й кулешики;
Страви зі свинини;
Страви з яловичини і телятини;
Страви з баранини;
Страви з птиці;
Страви з риби;
Страви з овочів;
Вареники, галушки та інші страви з борошна;
Страви з молока і сиру;
Українські народні ласощі;
Сучасна українська випічка;
Вироби з дріжджового тіста;
Вироби з бездріжджового тіста;
Киселі, пінники;
Солодкі молочні страви;
Самогон;
Домашні заготівлі.
Використана література
Шалимов С. А., Шадура Н. П. Современная украинская кухня. 4-е изд., с изм.— К.: Техника, 1989.
Украинская кухня / Сост. С. И. Литвиненко, Г. Ю. Рогинская.— Д.: Сталкер, 2000.
.jpg)
