Видавництво було засноване 1708 року Андре Кайо, наступником якого в 1753 році став Нікола-Бонавентюр Дюшен, який публікував твори Вольтера й Руссо. На початку XIX століття видавництво називалося «Au Temple du goût». У середині XIX століття у видавництва змінився власник, його прадбав П'єр-Віктор Стоком, який керував ним з 1877 до 1921 рік і дав йому нинішню назву.
П'єр-Віктор Сток
Під час справи Дрейфуса Сток опублікував багато есе на цю тему, включно з «Листами невинного» самого Дрейфуса. У своїх мемуарах «Меморандум видавця» П'єр-Віктор Сток оцінив, що видавництво випустило друком близько 150 публікацій, пов'язаних зі справою Дрейфуса.
На початку XX століття Сток зіткнувся з юридичними та фінансовими труднощами. У 1921 році його перейняли Моріс Деламен і Жак Шардонн, які перейменували його на «Stock, Delamain et Boutelleau». У 1961 році Моріс Деламен і Жак Шардонн продали видавництво «Сток» компанії Hachette.
З середини XX століття «Сток» спеціалізується на іноземній літературі та нон-фікшн.
Книжкові серії
Bibliothèque Cosmopolite
Les Contemporains: Œuvres et Portraits du XXe Siècle
La Cosmopolite
Échanges
Les Femmes au temps de…
Un Livre, une Vie
Nouveau Cabinet Cosmopolite
Stock-Bleu
Література
Collectif, Dix ans sous la Bleue, Stock, 2004 : ouvrage paru à l'occasion de l'anniversaire de la collection « Bleue » et réunissant des témoignages d'écrivains publiés par les éditions Stock.
Christian de Bartillat, Stock, 1708-1981 : trois siècles d'invention, Paris, Bartillat, 1981.