Прага (торт)

Торт «Прага»
(Празький торт)

Походження	СРСР
Час появи	приблизно 1960-і роки[1]
Необхідні компоненти	бісквітні коржі, крем, повидло, помадка
Схожі страви	Торт «Захер»

«Пра́га» або «Пра́зький торт» — шоколадний торт, широко відомий в Україні, Білорусі, Росії та інших країнах з часів СРСР^[2][3].

Технологія приготування «празького торта» майже повністю збігається з всесвітньо відомим рецептом торта «Захер», але з певними відмінностями — зокрема, використання крему, що до складу торту «Захер» не входив^[4].

Празький торт складається з трьох бісквітних коржів з двома шарами крему. Верхня та бічні поверхні вкриті повидлом і заглазуровані помадкою (або бічні поверхні оздоблені кремом і бісквітними крихтами). Зверху прикрашається малюнком з крему^[1][5].

Історія

Існує поширена думка, що оригінальний рецепт торта «Прага» був створений в столиці Чехії. Проте в рецептах чеської кухні цей торт відсутній. Насправді рецепт «Праги» було придумано начальником кондитерського цеху московського ресторану «Прага» Володимиром Гуральником, який окрім цього є автором понад тридцяти рецептів тортів і тістечок, зокрема «Пташиного молока». На початку своєї кар'єри Гуральник, бувши підмайстром у ресторані, навчався кондитерського мистецтва у майстрів-кондитерів із Чехословаччини, які регулярно приїздили до Москви для обміну досвідом^[6]. Сам торт «Прага» є варіацією віденського торта «Захер», в рецепті якого крем відсутній взагалі^[7]. В цілому, в класичному рецепті празький торт вийшов недешевим і досить непростим, тому що для приготування потрібні були чотири види вершкового крему, зроблені із використанням коньяку та лікерів Шартрез і Бенедиктин, а коржі просочувалися ромом^[8].

В часи СРСР торт не було запатентовано через відсутність практики видачі патентів на кулінарні рецепти. Проте рецепт торта було оформлено як ГОСТ і таким чином його можна було приготувати на будь-якій кондитерській фабриці^[9].

Рецепт

• Коржі: борошно, вершкове масло, цукор, яйця, какао-порошок.
• Крем: згущене молоко, гаряча вода, яєчні жовтки, вершкове масло, какао, ванілін.
• Помадка: цукор, какао, патока, есенція.
• Повидло фруктово-ягідне.

Коржі прошаровують кремом і ставлять в холодильник на 8—10 годин. Зверху і з боків покривають повидлом і глазурують помадкою. Прикрашають малюнком з крему^[1].

Примітки

1. Бутейкис, Кенгис (1969). Приготовление мучных кондитерских изделий.
2. Павлов (1998). Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий (російською) . Санкт-Петербург: Гидрометеоиздат. с. 85.
3. "Празький торт": історія створення та рецепти. ТСН.ua (укр.). 22 жовтня 2020. Процитовано 21 травня 2022.
4. Wayback Machine. web.archive.org. Процитовано 21 травня 2022.
5. Рецептуры на торты, пирожные, кексы и рулеты. Часть I. Бисквитные торты (російською) . Москва: Минпищепром СССР. ВНИИ Кондитерской промышленности. 1978. с. 98—100.
6. И сотворил он «Птичье молоко». Социалистическая Россия. 22 января 1997. Архів оригіналу за 5 травня 2012. Процитовано 2010-08-7.
7. От Москвы до Бреста нет такого теста (рос.). Архів оригіналу за 5 вересня 2012. Процитовано 2010-08-7.
8. Наталия Павлова-Каткова. Русский «Наполеон», или сладкий мир тортов. Вкусная Жизнь. Архів оригіналу за 15 травня 2011. Процитовано 2010-08-7.
9. Юлия Зеленина. Люди смотрят на меня, как на космонавта!. Вечерняя Москва. Архів оригіналу за 5 травня 2012. Процитовано 2010-08-7.

Література

• Торт «Прага» // Збірник рецептур борошняних кондитерських і булочних виробів / Упоряд. А.В. Павлов. — СПб. : Гідрометеоздат, 1998. — С. 85.
• Торт «Празький» // Рецептури на торти, тістечка, кекси і рулети. Частина I. Бісквітні торти / Мінхарчпром СРСР. ВНДІ Кондитерської промисловості. — М. : Харчова промисловість, 1978. — С. 98-100.