Лімпа (швед.limpa — буханець) — солодкий житній хліб в шведській кухні[1]. Це дріжджовий хліб з додаванням спецій і вершкового масла, підсолоджений коричневим цукром і патокою. Приправляється такими спеціями, як аніс, кмин, насіння фенхелю, і часто апельсиновою цедрою[2]. Випікається на Різдво, є типовою стравою традиційного різдвяного шведського столу або юльбуда[3]. Лімпа добре поєднується з джемом, желе або вершковим сиром[4].
Патока, коричневий цукор, кмин і вода змішуються та доводяться до слабкого кипіння, потім додається жир або вершкове масло і цедра цитрусових. Коли суміш охолоджується і стає трохи теплою, її змішують з активованими дріжджами і житнім борошном[5]. Після того, як тісто піднімається, додають ще борошна і чекають, щоб тісто піднялося вдруге. Потім верх буханця змащують топленим маслом і випікають[6]. У деяких рецептах суміш з патокою додають до сухих інгредієнтів після того, як житнє борошно ошпарюють гарячою водою[7].
Склад
Історично цей хліб заквашували на ферментованому пивному суслі, тому його також називають vörtlimpa («сусляний буханець»)[8]. В сучасних рецептах як інгредієнт іноді використовується чорне пиво[9].
У деяких версіях рецепту кмин замінюють кардамоном або не додають апельсинову цедру; в США найпоширеніший варіант рецепта включає апельсинову цедру і спеції[10].
До житнього борошна може додаватися кукурудзяне, цільнозернове або універсальне борошно. Для отримання апельсинового аромату, крім цедри, можна використовувати апельсинову олію[11]. Можна також додавати родзинки або чорнослив, але це є відхиленням від традиційного рецепту[12].
.jpg)
