Колонія (сир)

Сир Колонія

Сир Колонія (ісп. queso Colonia) — це різновид напівтвердого сиру, виготовленого з коров'ячого молока, що виробляється в Уругваї^[1].

Своєю назвою він зобов'язаний департаменту Колонія, де сир створили в місті Нуева-Ельвесія. Подібний продукт з тією ж назвою виробляється також на півдні Бразилії (порт. queijo de colônia)^[2].

Це м'який сир з твердою скоринкою, світло-жовтого кольору, містить багато дірок діаметром від 5 до 30 мм. Цей сир має 32—60 % жиру. Отримають його в результаті 4—12 місяців молочнокислого бродіння^[1]. Він походить від сиру емменталь та грюєр, однак має більш м'який смак і консистенцію^[3].

Однорідна текстура та м'який смак роблять його добрим сиром для салатів і вдалою закускою до вина. Скибочка сиру Колонія може подаватися вкрита мармеладом з айви — це уругвайський десерт, що називається «Мартін Фієрро», його назва походить від назви книжки про гаучо «Мартін Фієрро» аргентинського автора Хосе Ерна́ндеса^[4].

Історія

Сир Колонія створено в місті Нуева-Ельвесія, відомому також як швейцарська колонія (ісп. Colonia Suiza), оскільки місто заснували іммігранти зі Швейцарії 1861 року^[5]. Виходець зі Швейцарії^[6] (за іншим джерелом, з Німеччини)^[5] Хуан Теофіло Карлен створив там першу сироварню (1868—1869) й саме його часто вказують як творця сиру Колонія.

Примітки

1. Gabriel Farías (2014). El queso colonia ideal. 180 CIENCIA. Архів оригіналу за 17 de marzo de 2017. Процитовано 16 de marzo de 2017.
2. O sabor e a identidade do queijo colonial da Colônia Witmarsum. Caixa Colonial (pt-BR) . 13 грудня 2018. Архів оригіналу за 19 жовтня 2020. Процитовано 16 жовтня 2020.
3. Variedades :: Quesos-Colonia. quesos-colonia.webnode.es (ісп.). Процитовано 16 жовтня 2020.
4. 15 Popular Uruguayan Foods to Try. Nomad Paradise (амер.). 23 червня 2020. Архів оригіналу за 27 жовтня 2020. Процитовано 16 жовтня 2020.
5. Una recorrida por el origen del tradicional queso uruguayo. www.lanacion.com.ar (ісп.). Архів оригіналу за 23 червня 2021. Процитовано 16 жовтня 2020.
6. Quesos suizos 'Made in Uruguay'. SWI swissinfo.ch (ісп.). Архів оригіналу за 27 січня 2021. Процитовано 16 жовтня 2020.