Картопля по-ліонськи

Картопля по-ліонськи

Походження	Франція
Необхідні компоненти	S. tuberosum

Картопля по-ліонськи (фр. Pommes de terre à la lyonnaise) — французька страва з обсмаженого на вершковому маслі або олії картоплі з тонко нарізаною цибулею та рубаною петрушкою ^[1]. Свою назву отримала на честь французького міста Ліон.

Назва «картопля по-ліонськи» зафіксовано принаймні з 1806 року в кулінарній енциклопедії «Le Cuisinier impérial» Андре Віаро^[2]. Американська письменниця, викладач та кулінарний експерт Фанні Фармер включила два рецепта картоплі по-ліонськи в класичний збірник — «Куховарську книгу Бостонської кулінарної школи» (1896). З роками з'явилися нові варіації з використанням таких методів, як карамелізація для поліпшення кольору та смаку страви^[3].

Картоплю перед кінцевою кулінарною обробкою можна обсмажити в сирому вигляді або відварити до напівготовності^[4]. Для приготування «картоплі а-ля Ліон» характерна наявність гарніру з подрібненої цибулі^[5].

Примітки

1. Шустаковска-Хойнацького М. Овочі на вашій кухні. - М.: Видавництво OOO «Мир и образование», 2014. - 192 с. - С.52. Архів оригіналу за 26 травня 2021. Процитовано 31 травня 2021.
2. , , p. 385
3. Kimball, Christopher. Fannie's Last Supper. Hachette.
4. Moore, Mary (19 лютого 1949). Plenty Of 'Different' Potatoes. The Windsor Daily Star. Архів оригіналу за 26 травня 2021. Процитовано 31 травня 2021.
5. , , p. 118.