Девіс почав кар'єру в клубі «Арабо Унідо». У 2008 році він дебютував за основний склад в чемпіонаті Панами. У 2010 році Ерік став чемпіоном країни. Всього взяв участь у 44 матчах чемпіонату за клуб. Більшість часу, проведеного у складі «Арабе Унідо», був основним гравцем захисту команди.
Своєю грою за цю команду привернув увагу представників тренерського штабу уругвайського «Фенікса», до складу якого приєднався 2011 року[1]. 12 травня 2012 року у матчі проти «Серріто» він дебютував у уругвайській Прімеріі[2]. Проте основним гравцем Ерік стати не зумів, через що у 2013 році для отримання ігрової практики повернувся в «Арабе Унідо» на правах оренди.
Влітку 2015 року уклав контракт зі словацьким клубом «ДАК 1904». Відтоді встиг відіграти за команду з міста Дунайска-Стреда 30 матчів в національному чемпіонаті.
Ще через два роки складі збірної знову був учасником розіграшу Золотого кубка КОНКАКАФ 2017 року у США, де зіграв лише в одному матчі проти Нікарагуа (2:1), а збірна вилетіла в чвертьфіналі.
Наразі провів у формі головної команди країни 34 матчі.