Народився та виріс у районі Кастеліньо, міста Федеріку-Вестфален (штат Ріу-Гранді-ду-Сул). Футболом розпочав займатися в місцевому клубі «Греміу Еспортіву», за який вболівав його батько та дідусь[1][2].
Після виступів за юнацькі команду клубу Габріел Бузанелло розкрився в повній мірі 2015 року в Уніау Фредерікенсе. У команді був одним з провідних гравців, яка під керівництвом Марселу Караньяту виграла Кубок Валміра Луружа 2015[3][4][5].
За Бузанелло почали стежити декілька скаутів з різних команд у матчах Серії A2 Ліги Гаушу 2016[5][6]. У складі «Уніау Фредерікенсі» загалом провів 28 матчів.
«Шапекоенсе»
Завдяки вдалим виступам за «Уніау Фредерікенсі», на Габріеля звернули увагу деякі бразильські клуби, у тому числі й «Флуміненсе», «Фігейренсе», «Атлетіку Паранаенсі» та «Палмейрас». Але юний талант 2016 року обрав «Шапекоенсе», де спочатку виступав за молодіжну команду (U-20)[4][6]. На початку 2017 року напередодні старту команди в Лізі Катаріненсе головний тренер «Шапе» Вагнер Мансіні перевів Бузанелло до першої команди[5][7].
Дебютував за «Шапекоенсе» 9 лютого 2017 року в стартовому складі програного (0:2) виїзного поєдинку Прімейра-Ліги проти «Крузейро». Вище вказаний матч так і залишився єдиним для захисника під час його першого періоду перебування в клубі з Санта-Катаріни[8][9].
Повернення в «Уніау Фредерікенсі»
16 січня 2019 року стало відомо, що Бузанелло повернеться в «Уніау Фредерікенсі» на правах оренди[10]. Дебютував за команду після свого повернення 20 лютого 2019 року в програному (0:1) поєдинку Серії A2 Ліги Гаушу проти «Пассо-Фундо»[11]. 14 березня 2019 року відзначився першим голом за «Уніау», в переможному (2:1) виїзному поєдинку проти «Тупі»[12].
Під час свого другого періоду перебування в «Уніау Фредерікенсі» Габріел Бузанелло провів 12 матчів та відзначився одним голом, а його команда вибула за підсумками першого етапу Серії A2 Ліги Гаушу 2019 року.
«Ерсіліу Луж»
2 травня 2019 року відданий в оренду «Ерсіліу Лужу», який виступав у бразильській Серії D 2019 року (четвертий дивізіон чемпіонату Бразилії)[13].
«Пелотас»
15 липня 2019 року перейшов в оренду до «Пелотаса»[14][15]. Дебютував за нову команду 17 серпня в переможному (3:0) поєдинку Кубку Гаушу проти «12 Ораша»[16]. Першим голом за команду зі штату Ріу-Гранді-ду-Сул відзначився 23 жовтня 2019 року в переможному поєдинку проти «Круж Альти», в якому встановив остаточний рахунок 4:0[17][18].
Загалом у команді провів 16 матчів та відзначився одним голом. Виступав за команду у Кубку Гаушу 2019, в матчах якого виходив здебільшого у стартовому складі, та Суперкубку Гаушу 2020[19].
Повернення в «Шапекоенсе»
8 травня 2020 року повернувся до «Шапекоенсе»[20]. Вперше після повернення зіграв 6 вересня 2020 року в переможному (1:0) домашньому поєдинку Серії B проти «Аваї», в якому вийшов у стартовому складі[21][22]. 18 вересня відзначився першим голом за «Шапекоенсе», у нічийному (1:1) виїзному матчі проти «Наутіко»[23][24].
Після захворювання Алана Рашела на COVID-19 декілька разів потрапляв до стартового складу та своїм прогресом завоював довіру тренерського штабу[25]. Успішна гра Габріеля спонукали «Шапекоенсе» розпочати переговори про продовження контракту, угода була укладена 11 листопада 2020 року, за яким Бузанелло повинен був залишатися в команді до грудня 2022 року. Окрім продовження контракту, який раніше діяв до вересня 2021 року, «Шапекоенсе» прописав відступні за перехід захисника у розмірі 40 мільйонів реалів. Причина такого вчинку полягає в тому, щоб уникнути втрати гравця без фінансової компенсації, особливо у вирішальний момент[26][27][28].
«Дніпро-1»
9 лютого 2022 року його віддали оренду до кінця календарного року з правом викупу в «Дніпро-1»[29].
Стиль гри
Габріел Бузанелло – лівий захисник, виділяється своєю фізичною силою, потужним ударом і легкістю в атаках[26]. Виділяється як виконавець штрафних ударів, забив більшість своїх м'ячів саме зі штрафних ударів. Також може зіграти попереду, як лівий півзахисник, за схемою 3-4-3 з крайніми захисниками в півзахисті[30][31][32].