| Kraliyet kreması |
|---|
![]() Kraliyet kreması kullanılarak dekore edilmiş kurabiyeler |
| Alternatif isim | Royal icing[1] |
|---|
| Ülke(ler) | Birleşik Krallık |
|---|
| Yaratıcısı | Elizabeth Raffald |
|---|
| Türü | Buzlanma |
|---|
| Ana malzemeler | Yumurta akı, pudra şekeri, limon (bazen), misket limonu (bazen) |
|---|
Kraliyet kreması ya da Royal icing, hafif bir şekilde çırpılmış yumurta akı, pudra şekeri, bazen limon veya misket limonu suyu ile yapılan sert beyaz buzlanma sosu türüdür. Noel pastaları, düğün pastaları, zencefilli kurabiye gibi bir çok kurabiye, kek ve bisküviyi süslemek için kullanılır.
Genellikle tatlının yüzeyine pürüzsüz bir kaplama görüntüsü vermek, kar görüntüsü vermek veya keskin bir tepe görünümü vermek için kullanılır. Sosun sertleşmesini engellemek için genellikle gliserin tarifin içerisine entegre edilir. Tatlıların üstüne buzlanma yaparken buzlanmanın renk değiştirmesini engellemek için çoğunlukla badem ezmesi kullanılır.
Ölçüleri yapılacak olan tarife göre değişse bile genel olarak iki yumurta akı, 1 çay kaşığı limon suyu, 1 çay kaşığı gliserin ve yarım kilo şeker kullanılarak yapılır. Krema sosu, kek ve bisküvilerin kaplanmasında kullanılmasının yanı sıra pastanın üzerini süslemek için çiçek gibi figürlerin yapımında da kullanılabilir. Kraliyet kreması, yapışmaz bir yüzeyde ince şeritler halinde sıkılıp sertleştirildikten yiyecekler üzerinde dekoratif amaçlı kullanılabilir. Süsleme amacıyla kullanılması durumunda kremanın sertleşmesini engelleyen gliserin tarifin içerisine eklenmemelidir. Aynı zamanda zencefilli kurabiyelerden yapılan kurabiye evlerinde de yapıştırıcı olarak kullanılır.[2]
Sağlık riski
Geleneksel olarak çiğ yumurta akı ile hazırlanır ve çiğ yumurta düşük de olsa salmonella zehirlenmesi bulaştırma riskine sahiptir. Benzer görünü elde etmek için beze tozu veya kullanıma hazır, pastörize edilmiş, buzdolabında saklanan yumurta beyazı kullanılabilir.
Tarihçe
Tariften ilk defa Elizabeth Raffald'ın "The Experienced English Housekeeper" adlı eserinde bahsedilmiştir.[3] Raffald 1769 yılında yayınlamış olduğu bu kitapta badem ezmesi tabakasının buzlanma tekniği ile keke entegre edilmesinden bahsetmiştir. Terim 19. yüzyılın başlarında pastacılar arasında yayılmaya başlasa bile sıradan aşçılar ve amatör pastacılar arasında yeterince yaygın değildi. Bu nedenle William Jarrin,1827 tarihinde bu terimin pastacılar tarafından kullanıldığı açıklanmıştır.[4] Kraliyet kreması zamanla gelişmeye başladı ve beze benzeri bir karışım oluşturup bunu fırında kurutmayı içeren buzlanma ve krema yöntemlerinin yerini aldı.[5] Sosla yapılan süsleme, Alman aşçılar tarafından geliştirildi. Bu gelişmeden önce süslemeler genellikle şeker hamuru ve pastilden yapılıyordu.[6] Tarifin adı başlangıçta "yumurta akı kreması" olarak biliniyordu fakat 1840 yılında Kraliçe Victoria'nın düğün pastasının süslemesinde kullanılmasından sonra "kraliyet kreması" olarak isimlendirilmeye başlandığı iddia edilse[3][7] bile bu terimin düğünden yaklaşık seksen yıl önce de kullanıldığı belirtilmektedir.[8]
Galeri
-
Kraliyet kremasının yapımı
-
Kraliyet kreması ile süslenmiş olan zencefilli kurabiyeler
-
Mavi krema ile süslenmiş olan kurabiyeler
-
Kraliyet kreması ile dekore edilmiş tatlı.
Kaynakça
,_December_2008.jpg)
.jpg)
