Havyar

Yedi farklı havyar türü

Havyar, gastronomide her çeşit balık yumurtasına verilen addır.

Bazı balıkların yumurtaları özel bir yiyecek olarak ayrıca değerlidir. Bunlar özellikle Hazar Denizi'nde yaşayan mersin balığından ve bir mersin balığı türü olan çirozdan elde edilen yumurtalardır. Bunlar içinde siyah havyar en değerlisidir. Mersin ve çiroz balıkları canlı olarak yakalanır, içlerinden yumurtaları çıkarılır ve karınları dikilerek tekrar suya bırakılır. Bu şekilde, bir balıktan 3-4 kez havyar elde edilebilir. Tuzlanıp kutulanan havyarlar yüksek fiyattan bütün Dünya'ya satılır. Siyah havyarın en makbul ve pahalı cinsi beluga havyarıdır. Somondan elde edilen kırmızı havyar ise siyahı kadar değerli değildir.^[1][2]

Etimoloji

Havyar sözcüğünün Farsça χāye-vār, “yumurtalı, «yumurta taşıyan” sözcüğünden alıntı olduğu düşünülmektedir.^[3]

Tarihi

Azak Denizi'ndan çıkarılan mersin balığı ve havyar, 10. yüzyılda Kiev Knezliği ve Bizans İmparatorluğu arasında imzalanan büyük ölçekli ticaret anlaşmasıyla beraber Bizanslı soylu ve aristokratların sofralarında yer almaya başlamıştır.^[4]

Kaynakça

1. Goldstein, D. (1999). A Taste of Russia: A Cookbook of Russian Hospitality. Russian Life Books. s. 71. ISBN 978-1-880100-42-4. Erişim tarihi: 28 Mayıs 2017. 
2. According to Jean-Pierre Esmilaire, Directeur Général of Caviar House & Prunier 16 Aralık 2019 tarihinde Wayback Machine sitesinde arşivlendi.: "two-thirds of caviar's taste is lost through pasteurisation." (in "Three-star caviar", Caterersearch - The complete information source for hospitality, 1 February 2001).
3. "Havyar". EtimolojiTürkçe. 29 Mart 2024 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 29 Mart 2024. 
4. Talbot Rice, Tamara (1967). Everyday Life in Byzantium. Londra: Hippocrene Books. ss. 139-140. 

Dış bağlantılar

• Cooking For Engineers: Caviar 26 Nisan 2007 tarihinde Wayback Machine sitesinde arşivlendi. (İngilizce)