Donyağı ya da don yağı, hayvanların vücudundaki içyağından elde edilen yağlar. Oda sıcaklığında donmuş durumda katıdır ve koyun kuyruğundaki yağ dokusundan elde edilen donyağına kuyruk yağı adı verilir. Hayvanların sütünden elde edilen yağ (tereyağı) donyağı olarak kabul edilmez.
Hayvansal bir yağ çeşidi olan don yağı dana etinden sonraki kalan kısmından elde edilir. Gıda tüketiminde ve sanayide kullanılır. Don yağı sabunun en önemli ham maddesidir.
Don yağının dünya çapında en büyük tedarikçisi Amerika Birleşik Devletleri'dir.
Yıllık Türkiye'ye ABD'den 120,000 mt don yağı ithal edilmektedir. Diğer don yağı tedarikçileri Avustralya, Arjantin ve Brezilya'dır.
