Booza, Şam'ın Eski Şehri'ndeki El Hamidiye Çarşısı'ndaki simgesel Bakdash dondurma dükkanında satılırken (2009)
Booza (Arapça: بُوظَة, latinizasyon: Būẓah, lit. 'dondurma'); süt, krema, şeker, sakız ve salep'den yapılan, esnek ve çiğnenebilir dokusu ile Maraş dövme dondurmasına benzeyen, Doğu Levant bölgesine ait donmuş sütlü bir tatlıdır. Dondurmaya benzeyen bir Arap tatlısıdır.
Booza, geleneksel olarak, diğer dondurmalarda kullanılan daha alışılagelmiş çalkalama yöntemi yerine,[1] kremsi ancak yoğun bir dokuya yol açan, dondurucu tamburunda dövülme ve gerdirme işlemiyle yapılır.[2][3][4]
Etimoloji
Booza sözcüğünü Türkçe buz sözcüğünden türemiş olabilir. Ya da yine Osmanlı Türkçesinden geçmiş olan Farsça boza sözcüğünden türemiş olabilir.[5]
Tarih
Booza'nın kökeni Suriye bölgesinde en az MS 1500 yılına kadar uzanır ve bazen "dünyanın ilk dondurması" olarak da anılır.[6]
Eski Şam
Şam'ın Eski Şehri'ndeki El Hamidiye Çarşısı'nda, Arap dünyasında esnek ve çiğneme gerektiren dondurmalarıyla tanınan Bakdash adında bir dondurma dükkanı var. Turistlerin de gözde mekanıdır.[7]
Şam'daki Bakdaş dondurma dükkanında servis edilen, üzerine fıstık serpiştirilmiş bir tabak booza
.jpg)
