![]()
ราเม็งคาโงชิมะ
ร้านทนโตโระราเม็ง (豚とろらーめん) สาขาเท็มมงกัง ในเมืองคาโงชิมะ
ราเม็งคาโงชิมะ (ญี่ปุ่น: 鹿児島ラーメン; โรมาจิ: Kagoshima rāmen) เป็นราเม็งท้องถิ่น ประเภทหนึ่งที่เสิร์ฟในจังหวัดคาโงชิมะ เป็นหลัก โดยทั่วไปเป็นราเม็งกระดูกหมู
ภาพรวม
เมนูพื้นฐานเป็นบะหมี่เส้นตรงในซุปกึ่งขุ่นที่ทำจากกระดูกหมู[1] แต่ละร้านจะเพิ่มรสชาติของตัวเองและแข่งขันกันเพื่อดึงเอาเอกลักษณ์เฉพาะตัวออกมา เนื่องจากซอสนี้มักทำด้วยซีอิ๊วที่ผลิตในท้องถิ่น ซุปจึงมีรสหวานมากกว่าราเม็งกระดูกหมูจากจังหวัดอื่น ๆ ในคิวชู ว่ากันว่าราเม็งคาโงชิมะโดยรวมไม่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวเพราะแต่ละร้านมีการพัฒนาแยกกัน[2] แต่ในทางกลับกัน ก็มีความเห็นว่าเอกลักษณ์ของราเม็งคาโงชิมะคือการแต่ละร้านมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวของตัวเอง[2] เมื่อเทียบกับจังหวัดอื่น ๆ เส้นบะหมี่จะนุ่มกว่าและใช้ส่วนผสมต่าง ๆ เช่น ผัก[3]
ในจังหวัดคาโงชิมะ ซุปกระดูกหมูกลายเป็นวัตถุดิบหลักเนื่องจากได้รับอิทธิพลมาจากจังหวัดโอกินาวะ ซึ่งเป็นที่ที่เนื้อหมูถูกรับประทานมาเป็นเวลานาน (มีบางร้านที่จำหน่ายซุปกระดูกหมู) และได้พยายามใช้ กระเทียม และต้นหอมย่างเพื่อกำจัด กลิ่นอับ [2] ด้วยเหตุนี้ กล่าวกันว่าเป็นราเม็งกระดูกหมูที่มีต้นกำเนิดที่แตกต่างจากราเม็งคุรุเมะ ลักษณะเด่นอีก หนึ่งของราเมงคาโงชิมะก็คือ มิโซราเม็ง ซึ่งมีมาตั้งแต่สมัยแรก ๆ
อ้างอิง
