Dozy studerade historia och filologi i sin födelsestad. Han blev ordinarie professor i historia där 1857. Av stor betydelse var Dozys arbeten om den arabiskafilologin och arabernas historia i Nordafrika och Spanien. Bland hans skrifter märks Dictionnaire détaillé des noms des vêtements chez les arabes (1845), History of the Almohades (1847), Recherches sur l'histoire politique et littéraire de l'Espagne pendant le moyen àge (1849) och i synnerhet Supplément aux dictionnaires arabes (2 band, 1881) samt Glossaire des mots espagnols et portugais dérivés de l'arabe (tillsammans med Wilhelm Hermann Engelmann, 2:a upplagan 1869).
