| Råbiff |
 Råbiff med ägg, lök och kapris. |
| Andra namn | Tartarbiff[1] |
|---|
| Huvudinnehåll | Nötkött |
|---|
| Serveras som | Förrätt eller huvudrätt |
|---|
| Serveringstemperatur | Kall |
|---|
Råbiff, även tartarbiff, är en maträtt bestående av rått nötkött, företrädesvis oxfilé, som skurits, skrapats eller malts till en fin färs.[1] Den malda varianten förekommer både som malen två gånger, för att få färsen så fin som möjligt, och malen endast en gång, vilket ger rätten en annan konsistens och tuggmotstånd.[2] Biffen serveras vanligen toppad med äggula, rå lök, tärnade inlagda rödbetor, kapris och möjligen säsongens övriga grönsaker, till exempel färsk tärnad rödbeta och gurka.[1] Det går dessutom bra att äta denna rätt med inlagd gurka, fransk senap och riven pepparrot.[2]
Biffen har fått namnet "tartar" från tatarerna som man felaktigt trodde åt köttet rått.[3] Tartarsåsen, som under 1800-talet blev ett populärt tillbehör, har fått sitt namn från biffen.[3] Varken biffen eller såsen har någonting med tatarerna att göra.[4]
Se även
Referenser
