Lever (livsmedel)

Lever från nötkreatur, gris, kyckling och lamm brukar användas som mat. Den är mycket rik på järn, A- och B₂-vitamin^[1] och innehåller protein av högt biologiskt värde.

Kalv- eller ungnötslever är den vanligaste matlevern och kan tillagas helstekt, stekt i skivor och i grytor med mera. Eftersom den karakteristiska leversmaken är mildare i levern hos yngre djur brukar sådan föredras framför lever från vuxna nötkreatur. Nötlever används dock till exempel som ingrediens i korvkaka.

Grislever (svinlever) används främst som ingrediens i leverpastej och leverkorv.

Kycklinglever kan användas när man vill ha en mildare leversmak.^[2]

Gåslever (foie gras) anses av vissa vara en delikatess.

Se även

• Inälvsmat
• Leverlåda, en finländsk maträtt
• Leverstuvning

Källor

1. Svensk köttinformation ”Vitaminer och mineraler i kött”. Svenskt Kött. Arkiverad från originalet den 20 augusti 2010. https://web.archive.org/web/20100820003159/http://www.svenskkottinformation.se/kott-och-naring/vitaminer-och-mineraler-i-kott/. Läst 13 januari 2012. 
2. Alexandra Zazzi (29 februari 2020). ”Lägg levern i mjölk dagen innan den tillagas”. P4 extra. Sveriges Radio. https://sverigesradio.se/artikel/7414585. Läst 29 april 2024.