Han utvecklade sig till en mycket originell, något sentimental diktare på bayersk dialekt och utgav diktsamlingar, som Bergbleameln (1865), Weils mi freut och Habt’s a Schneid.
Men också högtyska diktre finns av hans hand, samlade i Hochlandslieder och Neue Hochlandslieder. I Ein Winteridyll visar Stieler sig som en stämningsfull och poetisk landskapsskildrare.
Gesammelte Werke utkom i 3 band 1908, Gesammelte Dichtungen, på högtyska med en biografisk inledning av A. Dreyer 1908, Bilder aus Bayern, folkutgåva även den 1908.