Saronnis professionella karriär varade från 1977–1989 och han vann under den tiden 193 tävlingar. Bland dessa var 24 stycken etappsegrar i Giro d'Italia. En tävling Saronni också vann totalt 1979 och 1983. Saronni vann också världsmästerskapenslinjelopp 1982 i engelska Goodwood där han slog amerikanen Greg LeMond. Under säsongen 1981 slutade han två i världsmästerskapen efter belgaren Freddy Maertens. Under 1982 vann Saronni Lombardiet runt.
Efter ha avslutat den aktiva karriären har Saronni varit kvar inom cykelsporten och jobbar idag som manager för Lampre-Fondital.
