* Antal matcher och mål i seniorlag räknas endast för de inhemska ligorna och är korrekt per den 2 september 2024. ** Antal landskamper och mål är korrekta per den 2 september 2024.
Efter att ha slagit igenom i Peñarol värvades Pellistri av Manchester United den 5 oktober 2020.[1] Den 31 januari 2021 lånades Pellistri ut till Alavés på ett låneavtal över resten av säsongen 2020/2021.[2] Han återvände till Alavés på ett säsongslån över säsongen 2021/2022.[3]
Den 21 augusti 2024 värvades Pellistri av grekiska Panathinaikos där han skrev på ett fyraårskontrakt.
Landslagskarriär
Pellistri debuterade för Uruguays landslag den 27 januari 2022 i en 1–0-vinst över Paraguay.[4] Han blev uttagen till Fotbolls-VM i Qatar 2022 där han spelade samtliga tre matcher. I juli 2024 blev han även uttagen till 2024 års upplaga av Copa América.