Polieni su poli-nezasićenaorganska jedinjenja koja sadrže jednu ili više sekvenci alternirajućih dvostrukih i jednostrukih ugljenik-ugljenik veza. Te dvostruke ugljenik-ugljenik veze formiraju interakcije u procesu poznatom kao konjugacija, koji dovodi do sveukupnog sniženja energetskog stanja molekula.[1]
Organska jedinjenja sa dve ugljenik-ugljenik dvostruke veze su dieni; sa tri dvostruke veze su trieni; sa četiri su tetraeni, etc.